거위만두


식품코드	183186

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[오리 또는 닭 부재료] [거위고기 부재료] [돼지 비계 부재료] [양의 비계 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [귤껍질 부재료] [천초 부재료] [행인 부재료] [다진 양념 부재료] [소금 부재료] [장 부재료] [술 부재료] [식초 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 오리 또는 닭을 준비한다.
2) 매 10개에 익힌 거위고기 반근을 깨끗이 씻어낸 다음 가늘게 썬다.
3) 돼지 비계 10냥을 가늘게 썰고, 양의 비계 2냥을 깍둑썰기 한다.
4) 가늘게 썬 파와 생강, 귤껍질 1냥, 천초, 행인, 다진 양념 조금, 소금, 장 각 2돈, 술, 식초 1홉을 3)과 혼합한다.
- 이상의 재료에 밀가루 반죽물을 사용하는 것은 동일하다.

원문명

거위고기만두 > 兜子 > 아두자

원문

野鴨ㆍ野鷄皆可. 每十隻用熟淨肉半斤縷切, 猪一兩縷切, 羊脂二兩塊切, ㆍ薑ㆍ橘絲共一兩, 川椒ㆍ杏仁ㆍ細料物少許, ㆍ醬各二錢, 酒ㆍ醋一合. 同.

번역본

야생오리ㆍ야생닭을 모두 쓸 수 있다. 매 10개에 익힌 거위고기 반 근을 깨끗이 씻어내고 가늘게 썰고, 돼지 비계 10냥을 가늘게 썬 것, 양의 비계 2냥을 깍둑썰기 한 것에 총사(絲, 가늘게 썬 파)ㆍ강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질) 모두 1냥, 천초ㆍ행인ㆍ다진 양념 조금, 소금ㆍ장(醬) 각 2돈, 술ㆍ식초 1홉을 쓴다. 이상의 재료에 밀가루 반죽물 쓰는 것은 동일하다.

조리기구

키워드

兜子, 아두자, 오리, 닭, 거위고기, 비계

전통식품백과, 한방식품백과

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