거위만두


식품코드	120320

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[거위살 0.5 근 (만두소) 부재료] [기름기가 있는 돼지고기 1 냥 (만두소) 부재료] [양고기 비계 2 냥 (만두소) 부재료] [파 1 냥 (만두소) 부재료] [생강 1 냥 (만두소) 부재료] [채 썬 귤껍질 1 냥 (만두소) 부재료] [천초 (만두소) 부재료] [살구씨 약간 (만두소) (기타 조미료) 부재료] [소금 2 전 (만두소) 부재료] [장 2 전 (만두소) 부재료] [술 1 홉 (만두소) 부재료] [식초 1 홉 (만두소) 부재료] [밀가루 반죽 부재료]

조리법

1) 거위살 0.5근을 익혀 가늘게 채 썬다.
-야생오리와 닭을 사용해도 된다.
2) 기름기가 있는 돼지고기 1냥은 채 썰고, 양고기 비계 2냥은 주사위 크기로 썬다.
3) 파, 생강, 채 썬 귤껍질 각각 1냥, 천초, 살구씨 등 기타 조미료 약간, 소금과 장 각각 2전, 술과 식초 각각 1홉을 섞어 만두소를 만든다.
4) 밀가루 반죽에 3)의 소를 싸서 만두처럼 빚는다.

원문명

거위만두 > 鵝子方 > 아두자방

원문

野鴨野鷄皆可。每十隻, 用熟鵝肉半斤縷切, 猪一兩縷切, 羊脂二兩塊切, 薑橘絲共一兩, 川椒杏仁細料物少許, 醬各二錢, 酒醋一合, 同。《居家必用》

번역본

야생오리와 닭 모두 가능하다. 매번 10개 정도의 만두를 만들려면 익힌 거위 순살 반 근을 잘게 썰고, 가늘게 썬 기름기가 있는 돼지고기 1냥, 주사위 크기로 썬 양고기 비계 2냥, 파와 생강, 채 썬 귤껍질 각각 1냥, 천초, 행인(杏仁, 살구씨) 기타 조미료 약간, 소금과 장 각각 2전, 술과 식초를 각각 1홉을 쓴다. <이 소를> 밀가루 반죽에 싸서 빚는 방법은 같다. 《거가필용》

조리기구

키워드

거위만두, 鵝子方, 아두자방

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