배숙


식품코드	122884

분류	기호식 > 음청류 > 화채

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[문배 주재료] [통후추 부재료] [생강차 부재료] [계핏가루 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 문배를 4등분으로 썰어서 껍질을 벗기고 속을 도려낸다.
2) 통후추로 드문드문 배에다가 빠지지 않도록 박아 놓는다.
3) 생강차를 매운맛과 단맛이 알맞게 나도록 끓인 다음 여기에 배를 넣고 다시 끓여서 배가 잘 무르면 화채 그릇에 담고 계핏가루를 뿌리고 잣을 띄워서 놓는다.
- 배를 썰지 말고 통으로 껍질을 벗겨서 후추를 박아 생차에 넣어 삶은 다음 계핏가루를 치고 잣을 띄워 놓기도 한다.
- 화채 그릇에 배 1개를 넣고 삶은 생강 조각도 몇 개 넣고 잣을 띄워 놓으면 좋다.

원문명

배숙 (8월) > 향설고 (팔월) > 배숙 (8월)

원문

재료(오인분) 문배 세 개 호추 스무개 실백 두큰사시 생강 조금 설탕 한홉 물 오홉 계피가루 반차사시 1. 맛이 달고 신맛이 있고 단단한 문배를 골라서 넷에 썰어서 껍질을 벗기고 속을 도려내고, 2. 온호추로 드문드문 배에다가 빠지지 않도록 박아놓고, 3. 생강차를 매운맛이나 단맛이 알맞게 끓여서 여기에 배를 넣고 다시 끓여서 배가 잘 무르거든 화채그릇에 담고 계피가루를 뿌리고 실백을 띄워서 놓으라. [비고] 1. 배를 썰지 말로 통으로 껍질을 벗겨서 호추를 박아생차에 넣어 삶아 가지고, 2. 계피가루를 치고 실백을 띄워 놓기도 하고, 3. 화채 그릇에 배 한 개를 넣고 삶은 생강조각도 몇 개넣고 실백을 띄워 놓으면 좋다.

번역본

재료(5인분) 문배 3개, 후추 20개, 잣 2큰술, 생강 조금, 설탕 1홉, 물 5홉, 계핏가루 1/2작은술 1. 맛이 달고 신맛이 있고 단단한 문배를 골라서 4등분으로 썰어서 껍질을 벗기고 속을 도려내고, 2. 통후추로 드문드문 배에다가 빠지지 않도록 박아놓고, 3. 생강차를 매운맛과 단맛이 알맞게 나도록 끓여서 여기에 배를 넣고 다시 끓여서 배가 잘 무르면 화채그릇에 담고 계핏가루를 뿌리고 잣을 띄워서 놓는다. [비고] 1. 배를 썰지 말고 통으로 껍질을 벗겨서 후추를 박아 생차에 넣어 삶아, 2. 계핏가루를 치고 잣을 띄워 놓기도 하고, 3. 화채 그릇에 배 1 개를 넣고 삶은 생강조각도 몇 개 넣고 잣을 띄워 놓으면 좋다.

조리기구

키워드

향설고, 8월, 설고, 팔월, 배숙

전통식품백과, 한방식품백과

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