배숙


식품코드	120398

분류	기호식 > 음청류 > 화채

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 2/38, A23L 2/04

DB구축년도	2013

식재료

[배 주재료] [후추 3~5 알 부재료] [꿀물 꿀과 물 동량 부재료]

조리법

1) 배의 껍질을 제거하고 4~5조각으로 적당하게 자른다.
2) 배에 후추 3~5알을 박고 꿀과 물을 동량으로 부어 배가 호박색이 나고, 즙은 장수 색이 날 때까지 달여 보관한다.
- 작은 배는 껍질을 벗기지 말고 통째로 달인다.
- 신 배는 물을 갈아가며 끓인다.

원문명

배숙 > 蜜煎梨方 > 밀전이방

원문

梨大者, 削去皮橫切作四五片, 每一片嵌胡椒三五粒, 半蜜半水文武火煎之, 以梨如琥珀色汁如漿水色度, 汁供之。小梨之酸者不切之全顆入煎, 略如霜桃煎法, 但去皮耳。《饔▒雜志》凡醋梨易水煮熟, 則不損人。《本草綱目》

번역본

큰 배를 취하여 껍질을 제거하고 가로 4~5조각으로 자른다. 조각마다 후추 3~5알을 박아 넣고 꿀과 물을 동량으로 부어 넣고 은근한 불로 배는 호박색이 나고 즙은 장수(漿水)색이 날 때까지 달이고 즙과 함께 보관한다. 작고 신 배는 썰 필요 없이 통째로 넣어 달이는데 대략 상도전법과 비슷하고 다만 껍질을 제거했을 뿐이다. 《옹희잡지》 일반적으로 신 배는 물을 갈아가면서 끓여 익히면 인체에 해롭지 않다. 《본초강목》

조리기구

키워드

배숙, 蜜煎梨方, 밀전이방

전통식품백과, 한방식품백과

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