배숙


식품코드	107012

분류	기호식 > 음청류 > 화채

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 2/38, A23L 1/212, A23L 2/04

DB구축년도	2012

식재료

[배 주재료] [통후추 부재료] [설탕 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 배의 껍질을 얇게 벗겨서 큰 것은 여섯 쪽으로 자르고 작은 것은 네 쪽으로 잘라서 속은 베어내고 가장자리가 날카롭게 된 것은 약간 돌려 베어 놓는다.
2) 배의 등쪽에 통후추를 몇 개 박아서 맨 물에 끓인다.
3) 배가 어느정도 익으면 설탕을 넣어서 잠깐 더 끓인 후에 찬물을 적당히 넣고 잣을 띄워서 놓는다.
-절기에 따라 복숭아나 앵두나 살구도 이와 같은 방법으로 만들어 먹는다.

원문명

배숙 > 배숙 > 배숙

원문

배를 껍질을 얇게 벗겨서 큰것은 여섯쪽에 내고 작은것은 네쪽에 내어 속은 베어내고 가장자리가 날카럽게 된것을 돌려 약간 베여 등에다가 왼호초를 몇 개 박아서 맨물에 끓여서 배가 웬만치 익거든 설당을 넣어서 잠간더 끓인후 찬물을 적당히 더치고 실백을 띄워서 놓나니라 복송아나 앵도나 살구나 다 이와같은 법으로 만들어 먹나니 절긔를따라 할지니라

번역본

배를 껍질을 얇게 벗겨서 큰 것은 여섯 쪽으로 자르고 작은 것은 네 쪽으로 잘라서 속은 베어내고 가장자리가 날카롭게 된 것은 약간 돌려 베어서 등에다가 통후추를 몇 개 박아서 맨 물에 끓인다. 배가 얼마만큼 익거든 설탕을 넣어서 잠깐 더 끓인 후에 찬물을 적당히 더치고 잣을 띄워서 놓는다. 복숭아나 앵두나 살구를 다 이와 같은 방법으로 만들어 먹는다. 절기를 따라서 하면 된다.

조리기구

키워드

배숙, 배, 통후추, 설탕, 실백

전통식품백과, 한방식품백과

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