배숙


식품코드	105634

분류	기호식 > 음청류 > 화채

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 2/38, A23L 1/212, A23L 2/04

DB구축년도	2012

식재료

[모과 <방법 1> 부재료] [배 <방법 1> 주재료] [꿀 <방법 1> 부재료] [배 <방법 2> 주재료] [통후추 <방법 2> 부재료] [꿀 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 배의 껍질을 벗겨서 통째로 하거나 굵게 저민다.
2) 꿀물에 삶는다.
<방법 2> 1) 배를 벗겨서 통후추를 드문드문하게 박아 삶아서 굵게 저며 만든다.
2) 꿀물에 삶는다.
- 이것은 여름 화채 대신 겨울에 쓰는 화채이다.

원문명

배숙 > 배숙(梨熟) > 이숙

원문

배숙도모과숙과 갓치만들되 못업고발잘고 큰 것으로 질을벗겨 왼통으로만들든지 굴게졈여서 만들든지하나니라 궐내에셔하는것은 배를벳겨서 왼호초를 드문드문하게박아살마셔 굴게졈여만들되 물에삼나니라 이것이여름화채대신 겨울에쓰는화채기로 화채항렬에 너을것을 잘못여긔너엇노라

번역본

배숙도 모과숙과 같이 만든다. 흠이 없고 모양도 좋고 큰 배를 껍질을 벗겨 통째로 만들거나 굵게 저며서 만든다. 궁궐내에서 하는 것은 배를 벗겨서 통후추를 드문드문하게 박아 삶아서 굵게 저며 만든다. 꿀물에 삶는다. 이것은 여름 화채 대신 겨울에 쓰는 화채이다.

조리기구

키워드

배숙(梨熟), 이숙, 모과, 배, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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