배절임


식품코드	125412

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[배 <방법 1> 주재료] [배 <방법 2> 주재료] [꿀 <방법 2> 부재료] [배 <방법 3> 주재료] [식초 2 되 <방법 3> 부재료] [끓는 물 2 되 <방법 3> 부재료] [배 <방법 4> 주재료] [대추 <방법 4> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 배는 작은 것으로 골라 물을 채운 병 속에 담가 진흙으로 병 주둥이를 밀봉한다.
- 가을에서 봄까지 둔다.
2) 쓸 때에는 병에서 꺼내어 껍질을 벗기고 통째로 얇게 썬다.
<방법 2> 1) 배 장아찌 즙에 꿀을 약간 넣고 새콤달콤하게 만든다.
2) 병 입구를 진흙으로 발라 밀봉해 둔다.
<방법 3> 1) 배는 작은 것으로 골라 5조각으로 썬다.
2) 식초 2되와 끓는 물 2되를 섞어 약간 따뜻하게 식힌다.
3) 병에 배 5~6조각을 담고 2)의 식초물을 위에서부터 반쯤 차도록 붓는다.
4) 그릇에 담아낼 때 작을 대 꼬창이를 옆에 놓는다.
<방법 4> 1) 배는 작은 것으로 골라 5조각으로 썬다.
2) 대추를 삶아 즙을 낸다.
3) 병에 배 5~6조각을 담고 2)의 대추즙을 위에서부터 반쯤 차도록 붓는다.

원문명

배 절이는 법 > 梨菹法 > 이저법

원문

先作（盧感反）：用小梨，中水漬，泥頭，自秋至春。至冬中，須亦可用。又云：一月日可用。將用，去皮，通體薄切，奠之，以梨汁，投少蜜，令酢，以泥封之。若卒，切梨如上，五梨半（片），用苦酒二升，湯二升，合和之，令少熱，下，盛, 一奠五六片，汁沃上，至半。以置旁。夏停不過五日。又云：卒作，棗亦可用之。

번역본

먼저 람(: 과실 장아찌)을 만든다. 작은 배를 병 속 물에 담근다. 진흙으로 병 주둥이를 봉하고 가을에서 봄까지 둔다. 겨울에 쓸 일이 있으면 꺼내 쓴다. 또는 이르기를 1월까지 쓸 수 있다고 했다. 쓰려고 하면 껍질을 벗기고 통째로 얇게 썰어 담아 낸다. 배 장아찌 즙에 꿀을 약간 넣어 새콤달콤하게 만들어 진흙으로 발라 봉해 둔다. 만약 급히 만들려면 앞에서처럼 배를 썬다. 배 5개를 조각으로 만든다. 식초 2되와 끓는 물 2되를 섞어 약간 따뜻하게 만들어 둔다. 한 번 담아 낼 때 5~6조각을 담고 즙을 위에서부터 붓는데 반쯤 차도록 붓는다. 작은 대꼬챙이[]를 그릇 옆에 놓는다. 여름에는 5일을 넘길 수 없다. 또 이르기를 급히 만들 때는 대추를 삶아 즙을 써도 된다고 했다.

조리기구

병, 작은 꼬챙이

키워드

배 절이는 법, 梨菹法, 이저법 , 배, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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