배


식품코드	125173

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23B 7/153

DB구축년도	2014

식재료

[배 <방법 1> 주재료] [배 <방법 2> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 나무통 안에 겨를 담는다.
2) 겨 속에 배를 묻어 온돌에 둔다.
- 겨울이 지나도 맛이 변하지 않는다.
<방법 2> 1) 움막을 만들어 둘레에 시렁을 만든다.
2) 시렁 위에 짚으로 자리를 깔고 짚 위에 배를 놓는다.
- 배는 하나하나 잘 살펴봐서 흠집이 있는 것은 먼저 쓰고, 흠집이 없는 것을 다시 안치하면 계절이 사계절을 쓸 수 있다.
- 배와 밤은 술을 꺼리기에 술과 가까운 곳에 저장해서는 안 된다.

원문명

배 저장 > 藏梨 > 장리

원문

槽內盛谷皮埋之，置，經冬，味不變。又法埋土宇內，周作架，架上布席蒿，席蒿上置梨。審視，有點者先用，無點者更安，可至周。梨栗皆畏酒，藏不可近

번역본

나무통 안에 겨를 담고 그 속에 배를 묻어 온돌에 두면 겨울이 지나도 맛이 변하지 않는다. 또 다른 방법으로 움막[土宇] 안에 묻는다. 그 둘레에 시렁을 만들고 시렁 위에 짚으로 자리를 깔고 짚 위에 배를 놓는다. 일일이 잘 살펴봐서 흠집이 있는 것은 먼저 쓰고, 흠집이 없는 것을 다시 안치하면 계절이 사계절을 쓸 수 있다. 배와 밤은 술을 꺼리기에 술과 가까운 곳에 저장해서는 안 된다.

조리기구

<방법 1> 나무통, 겨 <방법 2> 시렁, 짚

키워드

배 저장, 藏梨, 장리, 배

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.