거위구이


식품코드	125350

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2014

식재료

조리법

방망이

원문명

거위왎으맛範炙 > 범적 >

원문

거위와 오리의 가슴살 고기를 쓴다. 만약 통째로 된 것이면 방망이로 뼈를 부순다. 생강, 산초, 귤피, 파, 호근(胡芹, 샐러리), 달래, 소금, 시()를 함께 다져서 같이 섞어서 고기에 발라서 통째로 굽는다. 가슴살고기를 발라내고 뼈는 제거하여 익은 고기를 담아낸다.

번역본

1) 거위 가슴살과 오리 가슴살을 준비한다. - 만약 통째로 된 것이면 방망이로 뼈를 부순다. 2) 생강, 산초, 귤피, 파, 샐러리, 달래는 곱게 다지고, 소금, 시(간장)와 함께 섞어서 양념을 만든다. 3) 위 1)의 거위 가슴살과 오리 가슴살에 2)의 양념을 고루 발라 불에 굽는다. 4) 익힌 거위 가슴살과 오리 가슴살은 뼈를 제거 하여 따로 두고, 살만 발라 그릇에 담는다.

조리기구

[거위 가슴살, , , , , , , ,주재료],[오리 가슴살, , , , , , , ,주재료],[생강, , , , , , , ,부재료],[산초, , , , , , , ,부재료],[귤피, , , , , , , ,부재료],[파, , , , , , , ,부재료],[샐러리, , , , , , , ,부재료],[달래, , , , , , , ,부재료],[소금, , , , , , , ,부재료],[시, , , , , , ,(간장),부재료]

키워드

거위왎으맛 範炙, 범적, 거위 가슴살, 오리 가슴살, 생강, 산초 귤피, 파, 샐러리, 달래, 시

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