거위


식품코드	127080

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[거위 1 마리 주재료] [오리 1 마리 주재료] [참기름 4 냥 부재료] [술 부재료] [식초 부재료] [갖은 양념 0.5 량 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [간장 1 숟가락 부재료]

조리법

1) 거위 1마리와 오리 1마리는 깨끗이 손질하여 씻는다.
2) 솥에 참기름 4냥을 넣고 달궈지면 손질한 거위와 오리를 넣고 노르스름한 색깔이 되도록 볶는다.
3) 물에 술과 식초를 넣고 섞어서 2)의 볶은 거위와 오리를 넣어 담근다.
4) 솥에 3)의 거위와 오리를 넣고 갖은 양념 0.5냥, 파 3뿌리, 간장 1숟가락을 함께 넣어 약한 불에서 삶아 익힌다.

원문명

거위와 오리 삶기 > 鵝鴨 > 녹아압

원문

每隻治，煉香油四兩，變黃色，用酒醋水三件中停浸沒，一（入）細料物半兩，三莖，醬一匙，慢火熟。《必用神隱》

번역본

<거위와 오리>1마리 씩 깨끗이 손질하여 참기름 4냥 달군 것에 노르스름한 색깔이 되도록 볶는다. 이것을 술, 식초를 탄 물에 담그고 갖은 양념 반 냥, 파 3뿌리, 간장 1숟가락을 넣고 약한 불에서 삶아 익힌다. 《거가필용, 신은지》

조리기구

숟가락

키워드

거위와 오리 삶기, 鵝鴨, 녹아압, 거위, 오리, 술, 식초, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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