거위


식품코드	125320

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[거위고기 15 근 부재료] [수수쌀 4 되 부재료] [시즙 (간장) 부재료] [귤피 부재료] [파의 흰 부분 부재료] [청장 부재료] [생강 부재료]

조리법

1) 거위를 손질하고 갈라 2치 크기의 토막으로 자른다.
2) 수수쌀 4되를 쪄서 고두밥을 만든다.
3) 고두밥에 시즙(간장), 귤피, 파의 흰 부분, 청장, 생강을 섞는다.
4) 4)를 거위고기와 같이 쌀밥 1섬 지을 정도의 시간으로 찐다.
- 대략 고기 15근에 수수쌀 4되로 밥을 짓는다.

원문명

거위고기 삶기 > 鵝法 > 부아법

원문

肥鵝，治，解，切之，長二寸。率十五斤肉，米四升，先裝如“（豚）法”，訖，和以汁、橘皮、白、醬、生薑。蒸之，如炊一石米頃，下之。

번역본

살찐 거위를 손질하여 가르고 2치 크기로 토막을 낸다. 대략 고기 15근에 수수쌀 4되로 삼()을 만든다. 먼저 새끼돼지를 삶는 방법처럼 쌀을 한 번 쪄서 고두밥을 짓고 시즙(汁), 귤피, 파 흰 부분[白], 청장, 생강을 섞는다. 쌀밥 1섬 지을 정도의 시간으로 쪄서 꺼낸다.

조리기구

키워드

거위고기 삶기, 鵝法, 부아법, 거위, 수수쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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