가지김치


식품코드	121773

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23B 7/10

DB구축년도	2013

식재료

[가지 <방법 1> 주재료] [끓는 물 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [마늘즙 <방법 1> 부재료] [가지 <방법 2> 주재료] [마늘 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 가지를 깨끗이 닦아 큰 꼭지는 없애고 가지에 붙어 있는 꼭지는 그대로 둔다.
2) 끓는 물에 소금을 묽게 타서 식힌다.
3) 마늘즙을 내서 소금물과 섞어 항아리에 붓는다.
4) 가지가 소금물에 잠기도록 항아리에 가지를 가지런히 넣는다.
<방법 2> 1) 가지의 배에 세 쪽으로 칼집을 길게 넣는다.
2) 칼집 넣은 가지 속에 마늘을 채워 김치를 담근다.

원문명

여름가지김치 만드는 법 > 夏月沈茄法 > 하월침가저법

원문

摘下水茄子，拭，切去大，勿去承茄，有破者一去之，只揀完者。以百沸湯淡和後令（候冷），又取大蒜磨汁，和於水中，灌下缸內，以茄子安排停當，而令水浸過茄上，日食之。俗法以刀割開茄腹，三蒜片，如此則茄水盡漏不矣。

번역본

수가자(水茄子, 물가지)를 따서 깨끗하게 닦고 칼로 큰 꼭지를 자르는데 가지에 붙어 있는 꼭지는 없애지 않는다. 파손된 것이 있으면 모두 버리고 오직 완전한 것만을 가려낸다. 이와는 따로 끓는 물에 소금을 묽게 타서 식히고, 또 마늘즙을 내서 소금물과 섞어 항아리에 붓고, 가지를 가지런히 넣고 가지가 물에 잠기도록 한 다음 며칠 두었다가 먹는다. 민간 방법으로, 칼로 가지의 배를 세족으로 쪼개고 마늘 조각을 끼워서 김치를 담근다. 이 같은 방법은 가지의 물이 다 빠져나가 맛이 없게 된다.

조리기구

<방법 1> 항아리

키워드

여름가지김치 만드는 법, 夏月沈茄法, 하월침가저법, 여름가지김치, 가지

전통식품백과, 한방식품백과

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