갱미죽


식품코드	182007

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2015

식재료

[쌀 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 곱게 찧은 쌀을 여러 번 씻어 불에 달군 솥에 참기름을 조금 넣어 쌀을 넣고 저은 후 기름이 다 스며들기를 기다린다.
2) 물을 많이 붓고 섶나무 불로 계속 끓여 물이 반쯤 줄어들면 유기국자로 죽을 휘젓고 그 죽물을 그릇에 떠낸다.
3) 유기국자로 솥 안의 죽 건더기를 으깨어 쌀알이 덩어리지지 않게 한다.
4) 다시 참기름을 넣어 골고루 섞어 약한 불로 끓인다.
5) 유기국자로 떠낸 죽물을 한 유기국자씩 솥 안의 죽에 넣는다.
6) 그 즙이 졸아들면 바로 첨가하여 끓이기를 첨가할 죽물이 없어질 때까지 한다.

원문명

갱미죽 > 粳米粥方 > 갱미죽방

원문

白粥稻米上，用石鼎者則味佳，水鼎次之，鍮下。用甘泉則尤佳，泉劣則粥色黃而不成也。煮法：精鑿白米多洗，下熱鼎，滴香油炒，待油盡入，然後多灌水用柴木火連連煎去至半熟，汁欲渾，便以鍮杓酌出其汁於器，又以鍮杓之背微微磨，而勿令米成泥，復入香油攪勻，無少住火煮之，用鍮杓取酌出之汁次次添下於粥中，其汁旋縮旋添，煮到無汁可添乃止。則其粥十分濃稠，如牛乳粥。晨之，生津液。甚宜老人。《增補山林經濟》

번역본

흰 죽을 쑬 때는 늦벼 쌀을 쓰는 것이 좋다. 솥은 돌솥을 사용하는 것이 가장 좋고, 무쇠솥, 유기솥(놋쇠솥) 순이다. 감천수를 쓰는 것이 맛이 좋고, 물이 나쁘면 죽의 색이 누렇고 잘 쑤어지지 않는다. 곱게 찧은 쌀을 여러 번 씻어 불에 달군 솥에 참기름을 조금 넣어 쌀을 넣고 저은 후 기름이 다 스며들기를 기다린다. 그런 후 물을 많이 붓고 섶나무 불로 계속 끓여 물이 반쯤 줄어들면 유기국자로 죽을 휘젓고 그 죽물을 그릇에 떠낸다. 또 유기국자로 솥 안의 죽 건더기를 으깨어 쌀알이 덩어리지지 않게 하고 다시 참기름을 넣어 골고루 섞어 약한 불로 끓인다. 복자로 떠낸 죽물을 한 유기국자씩 솥 안의 죽에 넣되 그 즙이 졸아들면 바로 첨가하여 끓이기를 첨가할 죽물이 없어질 때까지 하면 죽이 걸쭉하기가 우유죽과 같다. 새벽녘 빈속에 먹으면 좋고 노인에게 매우 좋다. 《증보산림경제》

조리기구

솥, 유기국자

키워드

갱미죽 만드는 방법, 粳米粥方, 갱미죽방, 갱미죽, 쌀, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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