1) 팥소를 만들어서 계핏가루와 설탕과 후춧가루를 섞어 놓는다. 2) 건시와 밤과 석이를 곱게 채쳐 놓는다. 3) 잣은 2쪽으로 쪼개 놓는다. 4) 쌀가루는 끓인 물로 되게 반죽을 해서 술을 치고 주걱으로 풀고 주걱을 들어 반죽한 것을 쏟아보아 겨우 흘러서 떨어질 정도로 술을 더 친다. 5) 그릇에 담아 잘 덮고 보자기로 싸서 더운 곳에 놓고 방석같이 두꺼운 것으로 덮어서 덥게 둔다. 6) 8∼9시간 후에 엎어보아 부풀어 올라왔으면 이것을 증편틀에 헝겊을 깔고 반죽한 것을 한 겹 펴 놓는다. 7) 팥소를 은행알 만큼씩 뭉쳐서 드문드문 벌려 놓고 또 다시 반죽한 것을 주걱으로 떠서 팥소를 모두 덮어 놓는다. 8) 잣은 3개씩 머리를 맞추어 삼각으로 만들어 맨 위에 보기 좋게 벌려 놓는다. 9) 석이, 밤, 건시 채친 것을 색스럽게 뿌려 놓는다. 10) 시루에 넣고 쪄서 1개씩 베어 접시에 담아 놓고 꿀이나 설탕을 곁들여 놓는다.
원문명
방울증편 (여름철) > 방울증편 (여름철) > 방울증편 (여름철)
원문
재료(이십인분) 백미가루 넉되 계피가루 한큰사시 팥 한되 건시 다섯 개 설탕 반근 밤 열 개 실백 두큰사시 술 한보시기 석이 다섯조각 끓는물 쓰는대로 호추가루 조금 1. 팥소를 만들어서 계피가루와 설탕과 호추가루를 섞어 놓고, 2. 건시와 밤과 석이를 곱게 채쳐 놓고, 3. 실백은 두쪽에 쪼개 놓고, 4. 쌀 가루는 끓는물로 되다랗게 반죽을 해서 술을 치고 주걱으로 풀어서 주걱을 들어 반죽한것을 쏟아보아 겨우 흘러서 떨어질 정도로 술을 더 쳐서, 5. 그릇에 담아 잘 덥고 보자로 싸서 더운 곳에 놓고 방석같은 두꺼운 것으로 덥어서 더웁게 두었다가, 6. 팔, 구시간후에 옆어보아 부풀어 올라왔으면 이것을 증편틀에 헌겁을 깔고 반죽한것을 한겹 펴 놓고, 7. 팥소를 은행알만큼씩 뭉쳐서 드문드문 벌려 놓고 또다시 반죽한것을 주걱으로 떠서 팥소를 모두 덥어 놓고, 8. 실백은 세 개씩 머리를 맞추어 삼각으로 만들어 맨위에 보기좋게 벌려 놓고, 9. 그 다음에 석이 밤 건시 채친것을 색스럽게 뿌려 놓고, 10. 시루에 넣어 쩌서 한 개씩 베어 접시에 담아 놓고 꿀이나 설탕을 겨뜨려 놓으라.
번역본
재료(20인분) 백미가루 4되, 계핏가루 1큰술, 팥 1되, 건시 5개, 설탕 1/2근, 밤 10개, 잣 2큰술, 술 1보시기, 석이 5조각, 끓인 물 적당량, 후춧가루 조금 1. 팥소를 만들어서 계핏가루와 설탕과 후춧가루를 섞어 놓고, 2. 건시와 밤과 석이를 곱게 채쳐 놓고, 3. 잣은 2쪽으로 쪼개 놓고, 4. 쌀가루는 끓인 물로 되게 반죽을 해서 술을 치고 주걱으로 풀고 주걱을 들어 반죽한 것을 쏟아보아 겨우 흘러서 떨어질 정도로 술을 더 쳐서, 5. 그릇에 담아 잘 덮고 보자기로 싸서 더운 곳에 놓고 방석같이 두꺼운 것으로 덮어서 덥게 두었다가, 6. 8∼9시간 후에 엎어보아 부풀어 올라왔으면 이것을 증편틀에 헝겊을 깔고 반죽한 것을 한 겹 펴 놓고, 7. 팥소를 은행알 만큼씩 뭉쳐서 드문드문 벌려 놓고 또 다시 반죽한 것을 주걱으로 떠서 팥소를 모두 덮어 놓고, 8. 잣은 3개씩 머리를 맞추어 삼각으로 만들어 맨 위에 보기 좋게 벌려 놓고, 9. 그 다음에 석이， 밤， 건시 채친 것을 색스럽게 뿌려 놓고, 10. 시루에 넣고 쪄서 1개씩 베어 접시에 담아 놓고 꿀이나 설탕을 곁들여 놓는다.
조리기구
주걱, 그릇, 보자기, 방석, 증편틀, 헝겊, 시루
키워드
방울증편, 여름철, 방울, 증편, 편, 쌀가루
전통식품백과, 한방식품백과
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