방울증편


식품코드	107139

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 되 주재료] [계핏가루 1 숟가락 부재료] [팥 1 되 부재료] [건시 4 개 부재료] [설탕 0.5 근 부재료] [밤 0.5 홉 부재료] [잣 0.5 종자 부재료] [석이 5 조각 부재료] [술 1 보시기 주재료] [후추 조금 부재료] [끓는 물 적당량 부재료]

조리법

1) 팥을 물에 담아 하룻밤 동안 불려서 껍질을 벗기고 채반에 쏟아놓아 물기를 다 뺀다.
2) 시루에 넣고 쪄서 다 익은 후에 큰 그릇에 퍼놓고 계핏가루와 설탕과 후춧가루를 쳐서 잘 섞어 놓고 밤과 건시와 석이는 가늘게 채로 썰어놓는다.
3) 잣은 두 쪽으로 쪼개어 놓는다.
4) 백미는 떡가루 만드는 법대로 소금물을 쳐가면서 찧어서 가는 체에 치고 펄펄 끓는 물에 되게 반죽을 한다.
5) 술을 붓고 다시 반죽을 해서 주걱으로 떠서 겨우 흘러 떨어지게 되도록 반죽을 해서 그릇에 담는다.
6) 잘 덮은 후에 보자기로 잘 싸서 더운 곳에 놓아두었다가 8, 9시간 후에 열어보면 부풀어 올라올 것이다.
7) 증편틀에 보자기를 깔고 반죽한 것을 한 겹 펴 놓는다.
8) 팥소 만든 죽을 대추만큼씩 뭉쳐서 서로 닿지 않을 만큼 벌려놓고 다시 반죽한 것을 주걱으로 떠서 팥을 각각 덮어서 놓는다.
9) 채쳐 놓은 양념을 색깔 맞추어 뿌려 얹고 잣을 머리를 맞추어 삼각형으로 만들어 붙인다.
10) 솥이나 시루에 쪄서 1개식 베어 접시에 담아놓고 설탕을 찍어 먹는다.

원문명

방울증편 > 방울 증편 > 방울증편

원문

재료 백미 두되, 게피가루 한숫가락, 팣 한되, 건시 네개, 설당 반근, 밤 반홉, 실백 반종자, 석이 다섯조각, 술 한보시기, 호초 조금, 끓는물 적당히 팣을 갈아서 물에 담아 하로밤동안 불려서 정하게 거피해서 껍질이 하나도 없도록 해서 모래 없이 일어가지고 채반에 쏟아놓아 물긔가 다 뺀 후에 시루에 넣고 쪄서 다 익은 후에 큰 그릇에 퍼놓고 게피가루와 설당과 호초가루를 처서 잘 섞어 놓고 밤과 건시와 석이는 가늘게 채로 썰어놓고 실백은 두쪽에 쪼개놓고 백미는 떡가루 만드는 법대로 소금물을 쳐가면서 찌어서 가는 체에 쳐가지고 펄펄 끓는 물에 되게 반죽을 해가지고 술을 붓고 다시 풀어서 주걱으로 떠서 쏟아 떨어트려보아 겨우 흘러떠러지게 되도록 반죽을해서 그릇에 담고 잘 덮은후 보자로 잘 싸서 더운 곧에 놓아두엇다가 팔구시간 후에 열어보면 부푸러 올라올것이니 증편틀에 보자를 깔고 반죽한것을 한겹 펴놓고 팣소 만든죽을 대추만큼식 뭉쳐서 서로 닷지 안을만큼 벌려놓고 또다시 반죽한것을 주걱으로 떠서 팣을 각각 덮어서 놓은 후에 채쳐놓은 약념을 색스럽게 뿌려얹고 실백을 머리를 맞후어 삼각으로 만들어 붙인후 솥속에나 시루에 쪄서 한 개식 베여 접시에 담아놓고 설당을 찍어 먹나니라

번역본

재료 백미 2되, 계핏가루 1숟가락, 팥 1되, 건시 4개, 설탕 반 근, 밤 반 홉, 잣 반 종자, 석이 다섯 조각, 술 1보시기, 호초(후추) 조금, 끓는 물 적당히 팥을 갈아서 물에 담아 하룻밤 동안 불려서 깨끗하게 껍질 벗겨 껍질이 하나도 없도록 해서 모래 없이 일어가지고 채반에 쏟아놓아 물기를 다 뺀다. 그런 후에 시루에 넣고 쪄서 다 익은 후에 큰 그릇에 퍼놓고 계핏가루와 설탕과 후춧가루를 쳐서 잘 섞어 놓고 밤과 건시와 석이는 가늘게 채로 썰어놓는다. 잣은 두 쪽으로 쪼개어 놓는다. 백미는 떡가루 만드는 법대로 소금물을 쳐가면서 찧어서 가는 체에 쳐가지고 펄펄 끓는 물에 되게 반죽을 한다. 그리고 술을 붓고 다시 반죽을 해서 주걱으로 떠서 쏟아 떨어뜨려보아 겨우 흘러 떨어지게 되도록 반죽을 해서 그릇에 담는다. 잘 덮은 후에 보자기로 잘 싸서 더운 곳에 놓아두었다가 8, 9시간 후에 열어보면 부풀어 올라올 것이다. 이 때 증편틀에 보자기를 깔고 반죽한 것을 한 겹 펴놓고 팥소 만든 죽을 대추만큼씩 뭉쳐서 서로 닿지 않을 만큼 벌려놓고 또 다시 반죽한 것을 주걱으로 떠서 팥을 각각 덮어서 놓는다. 그런 후에 채쳐 놓은 양념을 색깔 맞추어 뿌려 얹고 잣을 머리를 맞추어 삼각으로 만들어 붙인다. 그리고 솥에나 시루에 쪄서 1개식 베어 접시에 담아놓고 설탕을 찍어 먹는다.

조리기구

채반, 시루 (또는 솥), 큰 그릇, 주걱, 보자기

키워드

방울증편, 백미, 계핏가루, 팥, 밤, 증편

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.