방어찌개


식품코드	183653

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[방어 2 토막 주재료] [두부 1 채 부재료] [고기 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [새우젓 젓국 3 큰 숟가락 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [고추 1 개 부재료] [생강 부재료] [물 2 홉 부재료]

조리법

재료(10보시기 분) 방어 두 토막, 두부 한 채, 고기 조금, 파 세 뿌리, 새우젓 젓국 세 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 고추 한 개, 생강 조금, 물 두 홉 1) 자반 방어를 한 시간 쯤 물에 담가 우려서 잘 씻어가지고 적당히 썰어서 냄비에 담는다.
2) 고기를 잘게 썰어넣고 새우젓 국물을 친다.
3) 붉은 고추를 잘게 이겨서 넣고 마늘, 생강을 채쳐서 넣는다.
4) 물을 적당히 붓고 잘 끓여서 맛이 들게 한다.
5) 두부를 자질구래하게 썰어넣고 파를 채쳐 넣고 다시 잠깐 더 끓여서 상에 놓는다.

원문명

방어찌개(겨울철) > 방어찌개(겨울철) > 방어찌개(겨울철)

원문

재료(열보시기 분) 방어 두토막(七百五十瓦) 두부 한 채 고기 조금 파 세뿌리 새우젓젓국 세큰사시 마늘 두쪽 고추 한 개 생강 조금 물 두홉 1. 자반 방어를 한시간쯤 물에 담가 우려서 잘 씻어가지고 적당히 썰어서 남비에 담고 2. 고기를 잘게 썰어 넣고 새우젓 국물을 치고 3. 붉은 고추를 잘게 이겨서 넣고 마늘 생강을 채쳐서 넣고 4. 물을 적당히 붓고 잘 끓여서 맛이 들거든 5. 두부를 자질구래하게 썰어넣고 파를 채쳐 넣고 다시 잠깐 더 끓여서 상에 놓느니라.

번역본

재료(10보시기 분) 방어 두 토막<750와(瓦)>, 두부 한 채 고기 조금, 파 세 뿌리 새우젓 젓국 세 큰 숟가락, 마늘 두 쪽 고추 한 개, 생강 조금 물 두 홉 1. 자반 방어를 한 시간쯤 물에 담가 우려서 잘 씻어가지고 적당히 썰어서 냄비에 담고 2. 고기를 잘게 썰어넣고 새우젓 국물을 치고 3. 붉은 고추를 잘게 이겨서 넣고 마늘, 생강을 채 쳐서 넣고 4. 물을 적당히 붓고 잘 끓여서 맛이 들면 5. 두부를 자질구래하게 썰어넣고 파를 채 쳐 넣고 다시 잠깐 더 끓여서 상에 놓는다.

조리기구

냄비

키워드

방어찌개, 방어, 고기, 새우젓, 겨울철

전통식품백과, 한방식품백과

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