방어찌개


식품코드	109966

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[방어 1 마리 주재료] [두부 0.5 모 부재료] [고기 20 돈 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [새우젓 1 종지 부재료] [물 3 홉 부재료] [고추 1 개 부재료]

조리법

1) 자반 방어를 종일 물에 담가 우리고 잘 씻어서 1치 길이로 토막을 쳐서 냄비에 담는다.
2) 고기를 잘게 썰어 넣고 파는 1치 길이로 잘라 채를 쳐서 넣는다.
3) 새우젓을 다져서 물을 부어 체에 밭쳐 넣고 마늘 다진 것과 고추 채친 것을 함께 넣고 끓인다.
4) 거의 익어가면 두부를 길이로 둘로 쪼개서 2푼 너비로 썰어 넣고 한참 푹 끓인 후 먹는다.

원문명

방어찌개 > 방어찌개 > 방어찌개

원문

재료 방어 한개 두부 반채 고기 二十 파 두뿌리 새우젓 한종지 물 세홉 고추 한개 자반 방어를 종일 물에 담아울려서 잘 씻어가지고 한치길이로 토막을처서 남비에담고 고기를 잘게썰어넣고 파는 한치길이로 잘러 채처서넣고 새우젓을 이겨서 물을부어 체에 밭여가지고 한데넣고 마늘 이긴 것 고추 채친 것 함께넣고 끓여서 거진 익어 가거든 두부를 길이로 둘에 쪼개서 부푼넓이로 썰어넣고 한참 푹 끓여가지고먹나니라

번역본

재료 방어 1마리, 두부 1/2모, 고기 20돈, 파 2뿌리, 새우젓 1종지, 물 3홉, 고추 1개 자반 방어를 종일 물에 담가 우리고 잘 씻어서 1치 길이로 토막을 쳐서 냄비에 담는다. 고기를 잘게 썰어 넣고 파는 1치 길이로 잘라 채를 쳐서 넣는다. 새우젓을 다져서 물을 부어 체에 밭쳐 넣고 마늘 다진 것과 고추 채친 것을 함께 넣고 끓인다. 거의 익어가면 두부를 길이로 둘로 쪼개서 2푼 너비로 썰어 넣고 한참 푹 끓인 후 먹는다.

조리기구

냄비, 체

키워드

방어찌개, 방어, 두부, 고기, 새우젓, 물, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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