방어찌개


식품코드	106766

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[방어 1 개 주재료] [두부 0.5 모 부재료] [고기 20 문 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [새우젓 1 종자 부재료] [물 3 홉 부재료] [고추 0.5 개 부재료]

조리법

1) 자반방어를 종일 물에 담아 우려내고 잘 씻어 한 치 길이로 토막을 쳐서 냄비에 담는다.
2) 고기 잘게 썰은것, 파 한 치 길이로 채친것과 새우젓을 이겨서 물을 붓고흔들어 체에 거른다.
3) 거른물을 붓고 끓여 거의 다 익으면 두부 반 채를 길이대로 둘로 쪼개어서 두 푼 너비로 썰어 넣고 한참 더 끓여서 먹는다.

원문명

방어찌개 > 방어찌개 > 방어찌개

원문

재료 방어 한 개 두부 반체 고기 二十 파 두뿌리 새우젓 한종자 물 세홉 고추 반개 자반방어를 종일 물에 담아 을려서 잘 씻어가지고 한치 길이로 토막을 쳐서 남비에 담고 고기를 잘게 썰어 넣고 파는 한치 길이로 잘러서 채쳐서 넣고 새우젓을 이겨서 물을 부어 헤여가지고 체쳐서 붓고 끓여서 거진 이겨가거든 두부를 반체를 길이로 둘에 쪼개서 두푼 넓이로 썰어 넣고 한참 더 끓여서 먹나니라

번역본

재료 방어 1개, 두부 반 채, 고기 20문, 파 2뿌리, 새우젓 1종자, 물3홉, 고추 반 개. 자반방어를 종일 물에 담아 우려내어서 잘 씻어가지고 한 치 길이로 토막을 쳐서 냄비에 담는다. 그리고 고기를 잘게 썰어 넣고 파는 한 치 길이로 잘라서 채쳐서 넣고 새우젓을 이겨서 물을 부어 헤어가지고 채쳐서 붓고 끓여서 거의 다 익어가거든 두부 반 채를 길이로 둘로 쪼개어서 두 푼 너비로 썰어 넣고 한참 더 끓여서 먹는다.

조리기구

냄비

키워드

방어찌개, 방어, 생선, 자반방어, 두부, 고기, 새우젓

전통식품백과, 한방식품백과

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