방어찌개


식품코드	106430

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[자반방어 주재료] [고기 부재료] [두부 부재료] [파 부재료] [젓국 부재료]

조리법

1) 자반방어를 하루 종일 물에 넣어 우려낸 것을 버리고 잘 씻어 토막을 친다.
2) 그것을 냄비에 담고 고기, 두부, 파를 이겨 넣은 후 젓국에 물을 조금만 쳐서 끓인다.

원문명

방어찌개 > 방어(겨울음식) > 방어찌개(겨울음식)

원문

자반방어를 죵일 물에 너허 울여 바리고 잘씨셔 토막을쳐셔 남비에담고 고기와 두부와 파를 익여너흔후 물을조곰쳐셔 리니라(졋국엣그리니라)

번역본

자반방어를 하루 종일 물에 넣어 우려낸 것을 버리고 잘 씻어 토막을 친다. 그것을 냄비에 담고 고기, 두부, 파를 이겨 넣은 후 물을 조금만 쳐서 끓인다. (젓국에 그렇게 한다.)

조리기구

냄비

키워드

방어찌개, 방어찌개 만드는 법, 겨울음식, 자반, 방어, 고기, 두부

전통식품백과, 한방식품백과

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