방어찌개


식품코드	105322

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[쌀뜨물 부재료] [방어 주재료] [고기 부재료] [파 부재료] [고춧가루 부재료] [기름 부재료] [두부 부재료]

조리법

1) 쌀뜨물에 방어를 우려내어 씻어 토막을 친다.
2) 고기, 파, 고춧가루, 기름을 넣고 쌀뜨물에 끓이다가 두부를 썰어 넣는다.

원문명

방어찌개 > 방어개 > 방어찌개

원문

방어를 물에 울려씨서서 토막치고 고기와파와고초가루와 기름처 한테 물에 니나니 두부를써러느으라 방어에붉은것은 선지방어라하야 먹으면취하나니 회에저린다하는말이 졍말인지모르나 본시 독이잇는것인듯하노라

번역본

쌀뜨물에 방어를 우려내어 씻어 토막을 친다. 고기, 파, 고춧가루, 기름을 넣고 쌀뜨물에 끓이다가 두부를 썰어 넣는다. 방어 가운데 붉은 것은 선지 방어라 하여 먹으면 취하는데 독이 있는 듯하다.

조리기구

키워드

방어개, 방어찌개, 쌀뜨물, 방어, 고기, 파, 고춧가루, 기름, 두부

전통식품백과, 한방식품백과

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