방어조림


식품코드	183689

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[방어 1 토막 큰 것 주재료] [물 반 홉 부재료] [간장 1 홉 부재료] [설탕 1 큰 숟가락 부재료] [파 5 뿌리 부재료] [초 부재료] [생강 부재료] [실고추 부재료]

조리법

재료 방어 큰 것 한 토막, 물 반 홉, 간장 한 홉, 설탕 한 큰 숟가락, 파 다섯 뿌리, 초 조금, 생강 조금, 실고추 조금 1) 방어를 내장을 빼고 비늘을 긁고 깨끗하게 씻어서 칠 푼 길이와 네 푼 넓이로 썬다.
2) 방어를 초에 버무려서 냄비에 담는다.
- 초는 시지 않도록 약하게 한다.
3) 파와 생강을 채 쳐서 위에 얹는다.
4) 물에 간장과 설탕을 섞어서 맛을 잘 맞추어 냄비에 부어 끓인다.
5) 한참 끓을 때 실고추를 얹는다.
6) 국물을 숟가락으로 떠서 맨 위에 끼얹어 가면서 끓인다.
[비고] 국물을 떠서 끼얹어 가면서 졸이면 빛이 고르게 까맣게 된다.

원문명

방어조림(겨울철) > 방어조림(겨울철) > 방어조림(겨울철)

원문

재료 방어 큰것한토막(三百七十五瓦) 물 반홉 간장 한홉 설탕 한큰사시 파 다섯뿌리 초 조금 생강 조금 실고추 조금 1. 방어를 내장을 빼고 비늘을 긁고 정하게 씻어서 칠푼 길이와 너푼 넓이로 썰어 초에 버무려서 남비에 담고,(초는시지않도록약하게) 2. 파와 생강을 채쳐서 위에 얹고, 3. 물에 간장과 설탕을 섞어서 맛을 잘 맞추어 가지고 남비에 부어 끓이나니, 4. 한참 끓을적에 실고추를 얹고 국물을 숟가락으로 떠서 맨위에 끼얹어 가면서 끓일지니라. [비고] 국물을 떠서 끼얹어 가면서 졸이면 빛이 고르게 까맣게 되느니라.

번역본

재료 방어 큰 것 한 토막<375와>, 물 반 홉 간장 한 홉, 설탕 한 큰 숟가락 파 다섯 뿌리, 초 조금 생강 조금, 실고추 조금 1. 방어를 내장을 빼고 비늘을 긁고 깨끗하게 씻어서 칠 푼 길이와 네 푼 넓이로 썰어 초에 버무려서 냄비에 담고(초는 시지 않도록 약하게) 2. 파와 생강을 채 쳐서 위에 얹고 3. 물에 간장과 설탕을 섞어서 맛을 잘 맞추어 가지고 냄비에 부어 끓인다. 4. 한참 끓을 적에 실고추를 얹고 국물을 숟가락으로 떠서 맨 위에 끼얹어 가면서 끓인다. [비고] 국물을 떠서 끼얹어 가면서 졸이면 빛이 고르게 까맣게 된다.

조리기구

냄비

키워드

방어조림, 방어, 초, 간장, 설탕, 겨울철

전통식품백과, 한방식품백과

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