방어조림


식품코드	122204

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[방어 주재료] [초 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [물 () 부재료] [간장 () 부재료] [설탕 () 부재료] [실고추 부재료]

조리법

1) 방어의 내장을 빼고 비늘을 긁고 깨끗하게 씻어서 4cm 길이와 2cm 너비로 썰어 초에 버무려서 냄비에 담는다.
- 초는 너무 시지 않도록 약하게 한다.
2) 파와 생강을 채쳐서 위에 얹는다.
3) 물에 간장과 설탕을 섞어서 맛을 잘 맞추어 냄비에 부어 끓인다.
4) 한참 끓을 때 실고추를 얹고 국물을 숟가락으로 떠서 맨 위에 끼얹어 가면서 끓인다.
- 국물을 떠서 끼얹어 가며 조리면 빛이 골고루 까맣게 되므로 자주 끼얹어 가며 끓이는 것이 좋다.

원문명

방어조림 (겨울철) > 방어조림 (겨울철) > 방어조림 (겨울철)

원문

재료 방어 큰것한토막 실고추 조금 간장 한홉 설탕 한큰사시 파 다섯뿌리 초 조금 생강 조금 물 반홉 1. 방어를 내장을 빼고 비늘을 긁고 정하게 씻어서 4센치 길이와 2센치 넓이로 썰어 초에 버무려서 남비에 담고(초는 시지안도록 약하게), 2. 파와 생강을 채쳐서 위에 얹고, 3. 물에 간장과 설탕을 섞어서 맛을 잘 맞추어 가지고 남비에 부어 끓이나니, 4. 한참 끓을적에 실고추를 얹고 국물을 숟가락으로 떠서 맨위에 끼얹어 가면서 끓이라. [비고] 국물을 떠서끼얹어 가면서 졸이면 빛이 골고루 까맣게 되는 까닭에 자조 자조 이렇게 해서 끓이라.

번역본

재료 방어 큰 것 1토막, 실고추 조금, 간장 1홉, 설탕 1큰술, 파 5뿌리, 초 조금, 생강 조금, 물 1/2홉 1. 방어의 내장을 빼고 비늘을 긁고 깨끗하게 씻어서 4cm 길이와 2cm 너비로 썰어 너무 시지 않도록 약하게 초에 버무려서 냄비에 담고, 2. 파와 생강을 채쳐서 위에 얹고, 3. 물에 간장과 설탕을 섞어서 맛을 잘 맞추어 냄비에 부어 끓인다. 4. 한참 끓을 때 실고추를 얹고 국물을 숟가락으로 떠서 맨 위에 끼얹어 가면서 끓인다. [비고] 국물을 떠서 끼얹어 가며 조리면 빛이 골고루 까맣게 되므로 자주 끼얹어 가며 끓이는 것이 좋다.

조리기구

냄비, 숟가락

키워드

방어조림, 겨울철, 방어

전통식품백과, 한방식품백과

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