밥풀


식품코드	109399

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 (또는 멥쌀) 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 술에다 오래 담갔다가 시루에 찌고, 뜸을 들여 물에 한번 헹군 후 서로 붙지 않게 펴서 말린다.
2) 1)을 기름에다 튀기는데 빛이 누렇게 되지 않게 부풀거든 바로 건져 낸다.
- 고운 모래와 같이 볶아 체로 치기도 한다.
- 멥쌀로도 한다.
- 물을 드려 곱게 하려면 밥을 쪄가지고 물을 들여 말려 튀기면 마음대로 색을 낼 수 있다.

원문명

밥풀튀기는법 > 밥풀튀기는법 > 밥풀튀기는법

원문

찹쌀을 술에다 오래당것다가 시루에쪄가지고 뜸을훨신드려서 물에한번헹겨가지고 채반에나 방에나 아모데라도 서로붓지않게 펴서 말려가지고 기름에다 튀기는데 빛이누래지지않게 부풀어나거던 바로건저내십시요 또는 고온모래와같이 볶아체로치기도합니다 묍쌀로도합니다 물을듸려곱게하려면 밥을쩌가지고 물을드려서 말려튀기면 마음대로 색을낼수있읍니다.

번역본

찹쌀을 술에다 오래 담갔다가 시루에 찌고, 뜸을 들여 물에 한번 헹군 후 채반에나 방이나 아무 곳에서나 서로 붙지 않게 펴서 말린 후 기름에다 튀기는데 빛이 누렇게 되지 않게 부풀거든 바로 건져 낸다. 또는 고운 모래와 같이 볶아 체로 치기도 한다. 멥쌀로도 한다. 물을 드려 곱게 하려면 밥을 쪄가지고 물을 들여 말려 튀기면 마음대로 색을 낼 수 있다.

조리기구

시루, 채반, 체

키워드

밥풀튀기는법, 찹쌀, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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