개장찜


식품코드	103028

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[개의 갈비 주재료] [허파 주재료] [간 부재료] [볶은 참깨 부재료] [진간장 부재료] [초 부재료] [겨자 부재료]

조리법

1) 개의 갈비, 허파, 간을 살짝 삶은 다음, 참깨 볶아 찧은 것과 진간장을 섞은 후 시루나 항아리에 넣고 천천히 찐다.
2) 이 때 항아리의 주둥이를 막대로 단단히 막은 후, 솥에 물을 붓고 항아리를 거꾸로 엎어 솥과 항아리 사이로 김이 새지 않도록 잘 봉한다.
3) 항아리 위쪽이 아주 뜨겁도록 오래 쪄낸 후 꺼낸다.
4) 초와 겨자를 넣고 내장은 어슷어슷 썰고 갈비는 찢는다.
- 개장찜을 만들기에는 황구와 백구가 가장 좋다.

원문명

개장찜 > 개쟝 > 개장찜

원문

가리와 부화와 간을 어덜 마 내고 봇가 지허 젼디령의 교합야 혹 실나 항의나 녀허 난만케 기듕의 항의 녀허 부으리 막대로 죵죵 막고 소 물 붓고 항을 갓고로 업허 두 이 김 나지 아니케 고 장 오래 항 우히 장 덥도록 내야 초 계 노코 그 고기 복으란 어〃〃 사고 가리란 저 먹으라. 황견이 장 됴니라.

번역본

개의 갈비, 허파, 간을 살짝 삶은 다음, 볶아 찧은 참깨를 볶아 찧어 진간장을 섞은 후 시루나 항아리에 넣고 천천히 찐다. 이 때 항아리의 주둥이를 막대로 단단히 막은 후, 솥에 물을 붓고 항아리를 거꾸로 엎어 솥과 항아리 사이로 김이 새지 않도록 잘 봉한다. 항아리 위쪽이 아주 뜨겁도록 오래 쪄낸 후 꺼낸다. 초와 겨자를 넣고 내장은 어슷어슷 썰어 먹고 갈비는 찢어 먹는다. 개장찜을 만들기에는 황구와 백구가 가장 좋다.

조리기구

시루(또는 항아리), 솥

키워드

개쟝, 개장찜, 개, 개장, 찜, 허파, 갈비, 간

전통식품백과, 한방식품백과

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