개장국누르미


식품코드	103081

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[개 주재료] [후추가루 부재료] [참기름 부재료] [진간장 부재료] [된장 부재료] [기름 부재료] [후추가루 부재료] [천초가루 부재료] [생강가루 부재료] [밀가루 부재료] [꿩고기 육수 부재료]

조리법

1) 하루 전날 미리 잡은 개를 끓는 물에 완전히 익지 않을 정도로 대강 삶은 후 뼈를 모두 제거한다.
2) 고기만을 취하여 물기를 제거한 후 꼬지 만들기 알맞은 크기로 썬다.
3) 후춧가루, 참기름, 진간장을 섞어 하룻밤 재운 후 꼬지에 끼워 타지 않도록 굽는다.
4) 된장을 걸러낸 후 기름, 후춧가루, 천초가루, 생강가루를 넣고 밀가루를 조금 첨가하여 너무 걸쭉하지 않게 즙액을 만든다.
5) 구운 누르미를 따뜻한 즙액에 담갔다가 접시에 담고 천초가루, 후춧가루를 뿌린다.
- 이 때 꿩고기 육수를 사용하면 맛이 더욱 좋다.

원문명

개장꼬지 누르미 > 개쟝고지 느이 > 개장꼬지 누르미

원문

개 안날 미리 자바 닉지 아니케 어덜 마 라 죄 라 물긔 업시 슈건으로 느이 싸라 후츄 기 젼지령 교합여 둣다가 잇날 여 구으 지 아니케 굽고 즙으란 건 쟝을 걸러 기 후쵸 쳔쵸 강 쳬로 여 진 뎡히 뇌여 즙을 거디 아니케 고 먹을 제 구은 느이 더운 즙의 녀허 졉시예 담고 쳔쵸 후쵸 그 우희 느려 먹으 치즙을 면 더 죠니라.

번역본

하루 전날 미리 잡은 개를 끓는 물에 완전히 익지 않을 정도로 대강 삶은 후 뼈를 모두 제거하고 고기만을 취하여 물기를 제거한 후 꼬지하기에 알맞은 크기로 썬다. 후춧가루, 참기름, 진간장을 섞어 하룻밤 재운 후 꼬지에 끼워 타지 않도록 굽는다. 된장을 걸러낸 후 기름, 후춧가루, 천초가루, 생강가루를 넣고 밀가루를 조금 첨가하여 너무 걸쭉하지 않게 즙액을 만든다. 구운 누르미를 따뜻한 즙액에 담갔다가 접시에 담고 그 위에 천초가루, 후춧가루를 뿌린다. 이 때 꿩고기 육수를 사용하면 맛이 더욱 좋다.

조리기구

꼬지

키워드

개쟝고지 느이, 개장꼬지 누르미, 개, 개장, 꼬지, 누르미, 육수, 꿩고기 육수

전통식품백과, 한방식품백과

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