가지김치


식품코드	120640

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[물가지 주재료] [끓는 물 부재료] [소금 싱겁게 탐 부재료] [마늘즙 부재료]

조리법

1) 온전하고 싱싱한 물가지를 골라 꼭지를 제거하고 항아리에 넣는다.
2) 끓는 물에 좀 싱겁게 소금을 타서 식혀 마늘을 갈아 즙을 내서 골고루 섞는다.
3) 항아리에 가지가 잠기게 부어 넣고 입구를 밀봉하고 몇 일 지나면 먹는다.
- 칼로 가지의 배를 갈라 파와 마늘 등을 넣기도 하지만 가지에서 물이 나와 본래의 맛을 잃게 된다.

원문명

여름가지김치 > 夏月作茄菹法 > 하월작가저법

원문

水茄子揀完鮮者, 去入缸, 用百沸湯調稍淡放冷, 大蒜磨取汁和勻灌淹之, 令水浸過茄上, 口日食之。或以刀開茄腹, 入蒜之類, 如此則茄水漏, 失其本味矣。《同上》

번역본

온전하고 싱싱한 물가지를 골라 꼭지를 제거하고 항아리에 넣는다. 끓는 물을 좀 싱겁게 소금을 타서 식기를 기다렸다가 마늘을 갈아 즙을 취하여 골고루 섞어 항아리에 가지가 잠기게 부어 넣고 입구를 밀봉하고 몇 일 지나면 먹는다. 또는 칼로 가지의 배를 갈라 파와 마늘 등의 양념을 넣는다. 이 방법대로 하면 가지에서 물이 나와 본래의 맛을 잃게 된다. 《증보산림경제》

조리기구

항아리, 칼

키워드

여름가지김치, 夏月作茄菹法, 하월작가저법

전통식품백과, 한방식품백과

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