밤다식


식품코드	121691

분류	기호식 > 한과류 > 다식

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밤 주재료] [설탕 부재료] [흰엿 녹인 것 주재료]

조리법

1) 밤은 삶아서 껍질을 벗기고 어레미에 친다.
2) 1)에 설탕, 흰엿 녹인 것을 넣어 반죽을 해 다식판에 박아낸다.
- 황율로 다식을 할 때에는 황율을 절구에 찧어서 체에 친 다음 가루를 만들어 반죽한다.
- 밤다식은 가을철에 새로 나온 햇밤으로 하면 빛깔도 곱고 맛도 훨씬 좋다.

원문명

밤다식 > 밤다식 > 밤다식

원문

재료 밤(또는 황율) 5홉(合) 설탕(또는 꿀) 2컵 흰엿(꿀로 반죽을 할 때에는 엿은 필요치않다) 10 다식판 조리법 밤을 삶아서 껍질을 벗기고 얼레미에 쳐서 설탕과 흰엿 녹힌것을 넣어 반죽을 해가지고 다식판에 박아낸다. 황율을 가지고 다식을 할때에는 황율을 절구에 찌어서 체에다 쳐 가루를 만들어 가지고 반죽해 다식을 만든다. 밤다식은 가을철에 새로나온 햇밤으로 하면 빛갈도 곱고 맛도 훨신 좋다.

번역본

재료 밤(또는 황율) 5홉 설탕(또는 꿀) 2컵 흰엿(꿀로 반죽을 할 때에는 엿은 필요치 않다) 10돈 다식판 조리법 밤을 삶아서 껍질을 벗기고 어레미에 쳐서 설탕과 흰엿 녹인 것을 넣어 반죽을 해가지고 다식판에 박아낸다. 황율을 가지고 다식을 할 때에는 황율을 절구에 찧어서 체에다 쳐 가루를 만들어 가지고 반죽해 다식을 만든다. 밤다식은 가을철에 새로 나온 햇밤으로 하면 빛깔도 곱고 맛도 훨씬 좋다.

조리기구

어레미, 다식판, 절구

키워드

밤다식, 밤, 황율, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.