개장


식품코드	107754

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	규곤요람 주식방(閨壼要覽主食方)

저자	저자미상

발행년도	1795년 이후

IPC	A23L 1/31, A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[동아 부재료] [개 1 근 <소> 주재료] [소금 0.5 냥 <소> 부재료] [술 1 잔 <소> 부재료] [기름장 <소> 부재료] [후추 <소> 부재료]

조리법

1) 개의 껍질을 벗기고 뼈도 모두 발라낸다.
2) 소금과 술로 씻어내고 개고기 1근이면 술 1잔, 소금 1/2냥, 기름장을 적당히 넣는다.
3) 후추도 넣어 주물러 고루 간이 들게 한다.
4) 동아를 도려내 속을 모두 긁어 낸 후 양념한 개고기를 그 속에 다져 넣는다.
5) 도려낸 동아의 뚜껑을 다시 맞춰 못을 단단히 박는다.
6) 종이로 한 번 싸 바르고 짚으로 동아를 또 한 번 싸서 감는다.
7) 진흙을 바르고 쌀겨 태운 불 속에 묻어 하룻밤 지난다.

원문명

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원문

벗겨 뼈 다 나리고 쇼금과 술과 □의 씨셔여 고기 근 죠흔 술 잔 소금 반냥 기 쟝 짐여 너코 주물너 유쟝 쥭 쵸 고로 ▩게고 호초 냥념야 동화 다 버리고 속은 다 쳐여 리고 고기 그 속 너흔 후 다져너코 다로 도로 마초고 모 탄탄이 박고 죠로 벌 싸 바르고 집흐로 동화 벌 싸고 나리 감아 진흙을 발나 겨 불 속 므더 로 밤 지 후의 면 그 마시 긔졀니라

번역본

개의 껍질을 벗기고 뼈도 모두 발라낸다. 소금과 술로 씻어내고 개고기 1근이면 좋은 술 1잔, 소금 반 냥, 기름장을 짐작하여 넣고 후추도 넣어 주물러 고루 간이 들게 한다. 동아를 베어 속을 모두 긁어 낸 후 양념한 개고기를 그 속에 다져 넣고 베어낸 뚜껑을 다시 맞춰 못을 단단히 박고 종이로 한 번 싸 바르고 짚으로 동아를 또 한 번 싸서 감은 다음 진흙을 바르고 쌀겨 태운 불 속에 묻어 하룻밤 지난 후에 먹으면 그 맛이 훌륭하다.

조리기구

종이, 짚

키워드

개장, 동아, 소, 개, 후추, 양념

전통식품백과, 한방식품백과

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