밤다식


식품코드	120454

분류	기호식 > 한과류 > 다식

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[말린 밤 가루 (반죽) 주재료] [꿀 (반죽) 주재료]

조리법

1) 말린 밤을 가루로 내어 꿀로 반죽하여 동그란 모양 있는 다식판에 찍어 낸다.
- 모양 다식판을 만드는 방법: ① 황양목을 길이 1자 반, 넓이 수 3치 정도로 잘라 반질반질하고 깨끗하게 하여 칼로 직경 1치 정도가 되는 오목한 구멍 6~7개를 판다.
② 밑부분에 꽃이나 새 그리고 칠보 같은 모양을 새긴다.
③ 반죽하고 남은 가루를 동그란 구멍에 뿌려 붙지 않도록 하고 꿀 반죽을 구멍을 채운 뒤 손으로 단단하게 눌러준다.
④ 뒤집어 도마에 여러 번 두드리면 반죽이 하나하나 빠져나오고 위에 꽃, 새, 칠보 같은 무늬가 새겨져 있다.
2) 말린 밤이 없으면 생밤을 칼로 종잇장처럼 얇게 썰어 바싹 말려 빻아 가루를 만들어 사용한다.

원문명

밤다식 > 乾栗茶食方 > 건율다식방

원문

乾栗搗羅粉, 用白蜜劑, 木圈印出。（（案）木圈之制用黃楊木, 長可一尺半, 廣可數三寸者, 治令光, 以刀作六七徑寸陷圈, 底刻花鳥七寶等形。劑旣成, 卽以餘乾粉于圈內, 令不粘, 仍以蜜之劑入圈內, 用手築實, 就俎案上敲數三次, 則脫出, 上印花鳥七寶之紋。）如無乾栗, 生栗飛刀薄削如葉, 極乾搗作粉, 尤佳。《增補山林經濟》

번역본

말린 밤을 가루로 내어 흰 꿀로 반죽하여 덩어리를 만들어 동그란 모양 있는 다식판에 찍어 낸다. 동그란 모양 다식판을 만드는 방법은 황양목(黃楊木, 늙은 버드나무)을 길이 1자 반, 넓이 수 삼치로 잘라 반질반질하고 깨끗하게 하여 칼로 직경 1치 정도가 되는 오목한 구멍 6~7개를 판다. 밑부분에 꽃이나 새 그리고 칠보 등의 모양을 새긴다. 덩어리를 반죽하고 남은 가루를 동그란 구멍에 뿌려 붙지 않도록 하고 다시 흰 꿀로 반죽한 덩어리로 구멍을 채워 손으로 단단하게 눌러 뒤집어 도마에 여러 번 두드리면 반죽이 하나하나 빠져나오고 위에 꽃, 새 그리고 칠보 같은 도안이 새겨져 있다. 말린 밤이 없으면 생밤을 칼로 나뭇잎처럼 얇게 썰어 바싹 말려 빻아 가루를 만들면 더욱 좋다. 《증보산림경제》

조리기구

다식판

키워드

밤다식, 乾栗茶食方, 건율다식방

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.