밤국수


식품코드	120290

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[생밤 <방법 1> (밤가루) 주재료] [물 <방법 1> (밤가루) 부재료] [녹두가루 <방법 1> 부재료] [날밤 <방법 2> (앙금) 주재료] [물 <방법 2> (앙금) 부재료] [메밀가루 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 생밤을 갈아서 물을 섞어 수비하여 명주 주머니에 넣고 짜서 곱게 가루를 낸다.
2) 매번 녹두가루와 같은 량을 섞어 국수를 만든다.
<방법 2> 1) 날밤을 곱게 가루를 내고 물에 넣어 씻은 후 가라앉힌다.
2) 윗물은 버리고 앙금을 취한 다음 메밀가루를 섞어 면을 만든다.

원문명

밤국수 > 栗方 > 율면방

원문

生栗作末, 水飛如菉末法, 絹盛, 每同菉末等分作。《三山方》生栗磨細, 水淘澄濾取粉, 和蕎麥粉作, 則佳。《山林經濟補》

번역본

생밤을 녹두 가루를 만드는 방법과 같이 수비(水飛)하여 명주 주머니에 넣고 짜서 곱게 가루를 내고, 매번 녹두가루와 같은 량을 섞어 국수를 만든다. 《삼산방》 날밤을 곱게 가루를 내고 물에 넣어 씻어 가라앉히고 걸러내서 앙금을 취한 다음 메밀가루를 섞어 면을 만들면 아주 좋다. 《산림경제보》

조리기구

명주 주머니

키워드

밤국수, 栗方, 율면방

전통식품백과, 한방식품백과

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