밤


식품코드	120470

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/36, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[밤 주재료] [참기름 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 밑 부분이 평평한 밤 2개를 골라 하나는 밑 부분에 참기름을 바르고 다른 하나는 물을 발라 솥 가운데에 놓고 다른 밤을 그 위에 차례로 쌓는다.
2) 뚜껑을 닫고 한식경이 되도록 익혀 꺼내면 밤알마다 모두 부드럽게 익을뿐더러 껍질이 잘 까진다.

원문명

밤 볶는 방법 > 旋炒栗子法 > 선초율자법

원문

選底平可作對者二枚, 一枚香油塗濕底, 一枚白水塗濕底, 合作一對, 置鍋底當中, 取栗逐旋盖上, 多亦不妨, 將鍋盖嚴, 燒一飯頃取出, 俱熟且不粘殼。《同上》

번역본

밑 부분이 판판한 밤 2개를 골라 한 쌍으로 하여 하나는 밑 부분에 참기름을 바르고 하나는 물을 발라 솥 가운데에 놓고 다른 밤을 그 위에 차례로 쌓아 뚜껑을 잘 닫는다. 양은 많아도 상관없다. 노구솥 뚜껑을 단단히 닫고 한식경이 되도록 익혀 꺼내면 밤알마다 모두 부드럽게 익을뿐더러 껍질이 잘 까진다. 《군방보》

조리기구

솥

키워드

밤 볶는 방법, 旋炒栗子法, 선초율자법

전통식품백과, 한방식품백과

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