밤


식품코드	120452

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[말린 밤 주재료] [참기름 부재료] [소주 부재료] [흰 꿀 부재료]

조리법

1) 말린 밤을 참기름을 바른 냄비에서 볶으면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
2) 소주에 흰 꿀을 넣고 밤을 4~6시간 담근다.
3) 2)의 밤을 젖은 천에 싸서 철받침대에 놓고 쇠 방망이로 두드려 납작한 동전처럼 얇게 만든다.

원문명

말린 밤 > 栗乾方 > 율건방

원문

乾栗之皮肉相不易脫者, 芝麻油內炒之, 則皮自易脫也。燒酒調白蜜浸淹三兩時出, 濕布巾着, 置砧上, 以槌槌之令薄如錢, 啖之甘異。《饔▒雜志》

번역본

말린 밤은 껍질과 살이 서로 붙어있어 쉽게 발라지지 않는다. 그러나 참기름을 바른 냄비에서 볶으면 껍질이 쉽게 벗겨진다. 소주에 흰 꿀을 타서 밤을 4~6시간 담그고 꺼내 젖은 천에 싸서 철침(砧)에 놓고 쇠 방망이로 두드려 납작한 동전처럼 얇게 만들어 먹으면 부드럽고 맛이 특별하다. 《옹희잡지》

조리기구

냄비, 젖은 천, 철침, 쇠 방망이

키워드

말린 밤, 栗乾方, 율건방

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.