개장


식품코드	103030

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/313, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[개의 갈비 주재료] [내장 주재료] [살 주재료] [간장 1 되 부재료] [참기름 1 종지 부재료] [참깨 1 되 부재료] [후추 부재료] [천 부재료]

조리법

1) 개를 잡아 뼈는 발라 버리고 갈비, 내장, 살을 매우 잘 씻어 솥에 넣는다.
2) 간장 1되, 참기름 1종지, 참깨가루 1되, 후추, 천를 넣은 후 물을 조금 붓고 솥뚜껑을 뒤집어 덮은 다음 끓인다.
3) 솥뚜껑 위에 찬물을 부은 다음 그 물이 뜨거워지면 다른 물로 갈기를 10번쯤 한다.
4) 고기가 매우 물러지거든 갈비는 찢어 쓰고 내장은 썬다.

원문명

개장국 고으는 법 > 개쟝 곳 법 > 개장국 고으는 법

원문

개 자바 가리와 안것과 흘 라 리고 장 이 라 소 녀코 지령 되 기 죵 되 봇가 지허 녀코 호쵸 쳔쵸 녀허 물 죠곰 붓고 소두에 두의혀 덥고 물 부어 덥거든 다 물 기 열 번이나 면 고기 장 무거든 가리란 고 안거란 싸흐라 니라.

번역본

개를 잡아 뼈는 발라 버리고 갈비, 내장, 살을 매우 잘 씻어 솥에 넣는다. 간장 1되, 참기름 1종지, 참깨 1되를 볶아 찧어 넣고, 후추와 천를 넣은 후 물을 조금 붓고 솥뚜껑을 뒤집어 덮은 다음 끓인다. 솥뚜껑 위에 찬물을 부은 다음 그 물이 뜨거워지면 다른 물로 갈기를 10번쯤 한다. 고기가 매우 물러지거든 갈비는 찢어 쓰고 내장은 썰어서 쓴다.

조리기구

솥

키워드

개쟝 곳 법, 개장국 고으는 법, 개장 고는 법, 개장국, 개장, 갈비, 내장, 살, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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