밤


식품코드	104708

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/48, A23L 1/36

DB구축년도	2012

식재료

[밤 주재료] [은행 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 밤을 삶은 후 물기를 말린다.
2) 주발에 삶은 밤을 담고 위에 냄비를 덮고, 그 위에 재를 덮는다.
3) 재를 치우고 그 밤을 먹는다.
-그 맛이 아주 바삭바삭하고 부드럽다.
<방법 2> 1) 밤을 삶아 익으면 물을 버리고 냄비에 담는다.
2) 흔들어서 말리면 밤 껍질이 저절로 벗겨진다.
<방법 3> 1) 은행을 구울 때 두 손으로 은행을 움켜 쥐고 한번 엎었다 다시 재꼈다를 반복해서 구워야 튀지 않는다.

원문명

밤 익히는 방법 > 煮栗子方 > 자율자방

원문

候煮水乾，以椀盛覆上，用灰壓之臾間去灰取栗，其味甚，又煮栗子才熟，去水於中，令乾，則其自。銀杏多少手合之一番一覆後之不爆。

번역본

밤을 삶은 후 물기가 마르기를 기다려서 주발에 담고 그 위에 냄비를 덮고 그 위에 재를 덮어 놓았다가 잠시 후 재를 치우고 그 밤을 먹으면 그 맛이 아주 바삭바삭하고 부드럽다. 또 밤을 삶는데 겨우 무를만 할 때 물을 버리고 냄비에 담아 흔들어 말리면 그 껍질이 저절로 벗겨진다. 은행을 양에 상관없이 두 손으로 은행을 움켜 쥐고 한번 엎었다 다시 재꼈다 반복한 후에 구우면 튀지 않는다.

조리기구

주발, 냄비, 재

키워드

밤 익히는 방법, 煮栗子方, 자율자방, 밤, 은행

전통식품백과, 한방식품백과

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