밤


식품코드	104180

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[밤 <방법 1> 주재료] [밤 <방법 2> 주재료] [소금 <방법 2> 부재료] [참깨 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 밤을 수확하여 물속에 넣는다.
2) 물 위에 뜨는 것은 건져내고 가라앉는 것은 잘 닦아서 물기를 말린다.
3) 먼저 모래를 불에 볶아 열기를 식힌다.
4) 사기그릇에 밤을 보관하는데, 볶은 모래를 한층 놓고 그 위에 밤을 한층 놓으면서 사기그릇에 십 분의 구 정도 채운다.
5) 건초로 덮고 대나무 속껍질로 단단히 동여서 밀봉한다.
6) 땅을 깨끗이 청소하고 항아리 입구가 땅에 닿게 거꾸로 놓고 항아리 입구 주위에 황토를 약간 덮어둔다.
- 항아리가 술 냄새에 닿지 않도록 하면 두 번째 봄이 와도 상하지 않는다.
<방법 2> 1) 물에 소금을 타서 밤을 담그고 1-2 일간 불린다.
2) 밤을 건져내서 햇볕에 말린다.
3) 밤을 참깨와 골고루 섞어 싸리로 엮은 소쿠리에 담아 보관한다.
- 밤이 상하지 않는다.

원문명

밤 보관법 > 栗子法 > 수율자법

원문

霜後自零栗子投水中，去浮者出，者拭乾，少時以無水氣度。先將沙炒待冷，用新沙器收貯，沙一層栗一層約九分滿（不可太滿），用若一重盖以竹按定，掃地將器倒，以土封之，逐旋取用。不令近酒氣,春不壞。取栗子一擔二升和水浸一二宿出，以芝麻二石拌均於內之不壞。

번역본

서리가 내린 후 절로 떨어진 밤을 수확하여 물속에 넣는다. 물 위에 뜨는 것은 골라 건져내 버리고 가라앉은 것은 닦아서 물기가 없어질 때까지 잠시 기다린다. 그리고 먼저 모래를 불에 볶아서 말리고 식기를 기다린 다음, 새 사기그릇에 밤을 보관하는데 먼저 볶은 모래를 한층 깔고 그 위에 밤을 깔고 이렇게 층층이 사기그릇에 담되 너무 꽉 채우지 말고 9푼 정도 채운 뒤 건초로 덮고 대나무 껍질로 단단히 고정시킨다. 땅을 깨끗이 청소하고 항아리 입구가 땅에 닿게 거꾸로 놓고 항아리 입구 주위에 황토를 약간을 덮어둔다. 그때 그때 꺼내서 먹는다. 항아리가 술 냄새에 닿지 않도록 하면 다음 해 봄이 와도 상하지 않는다. 밤 한 짐에 소금 2되를 물에 섞어 하루 이틀 밤을 불려서 건져낸 후 햇볕에 말린다. 참깨 두 섬을 골고루 섞어서 싸리로 엮은 소쿠리에 담아 보관하면 상하지 않는다.

조리기구

사기그릇, 항아리, 소쿠리

키워드

밤 보관법, 栗子法, 수율자법 , 밤

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.