밤


식품코드	103701

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 9/00

DB구축년도	2012

식재료

[밤 주재료]

조리법

1) 서리가 내린 후 수확한 밤을 물동이 속에 넣는다.
2) 물 위에 뜨는 것은 버리고 가라앉은 것은 골라 건져내어 잘 닦아서 물기가 제거될 때까지 말린다.
3) 먼저 모래를 불에 볶아 열기를 식힌 다음 항아리에 볶은 모래를 한 층, 그 위에 밤을 한 층을 켜켜이 놓고 9분 정도 채워졌을 때 건초로 덮고 대나무 속껍질로 입구를 단단히 동여 매어서 밀봉한다.
4) 땅을 깨끗이 청소하여 항아리 입구가 땅에 닿게 거꾸로 놓고 황토로 약간 덮어둔 다음 필요할 때 마다 꺼내서 쓴다.
- 항아리에 술 기운이 닿지 않도록 하면 이듬해 봄이 와도 상하지 않는다.

원문명

율자수장법 > 栗子收藏法 > 율자수장법

원문

霜後收自零栗子投盆水中，去其浮者，出者拭乾，少時，以無水氣度。先將沙炒乾，待冷用新沙器收貯，沙一層栗一層，約九分滿（不可太滿），用葉一重覆盖，以竹按定，掃地將器倒覆，略以土封之，逐旋取用，不令近酒氣，至來春不壞。

번역본

서리가 내린 후 수확한 밤을 물동이 속에 넣는다. 물 위에 뜨는 것은 버리고 가라앉은 것은 골라 건져내어 잘 닦아서 물기가 제거될 때까지 말린다. 먼저 모래를 불에 볶아 열기를 식힌 다음 항아리에 볶은 모래를 한 층, 그 위에 밤을 한 층을 켜켜이 놓고 구분(九分, 십 분의 구) 정도 채워졌을 때 건초로 덮고 대나무 속껍질로 입구를 단단히 동여 매어서 밀봉한다. 땅을 깨끗이 청소하고 항아리 입구가 땅에 닿게 거꾸로 놓고 황토로 약간 덮어둔 다음 필요할 때 마다 꺼내서 쓴다. 항아리에 술 기운이 닿지 않도록 하면 이듬해 봄이 와도 상하지 않는다.

조리기구

모래, 항아리, 건초, 대나무 속껍질, 황토

키워드

율자수장법, 栗子收藏法, 밤, 대나무

전통식품백과, 한방식품백과

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