발효밀떡


식품코드	120206

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/217, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 3 근 (1근은 발효 1근은 끓는 물에 익반죽 1근은 당밀에 반죽) 부재료]

조리법

1) 밀가루 3근 중에서 1근은 발효시키고, 1근은 끓는 물에 익반죽을 하고, 1근은 당밀에 반죽한다.
2) 위의 세 가지 면을 같이 골고루 반죽하여 아주 많이 쳐서 따뜻한 곳에 두 시간 정도 놓아둔다.
3) 부풀어 올라 발효가 되면 또다시 많이 쳐서 곧바로 치대어 반죽한다.
- 반죽된 밀가루를 홍두깨로 밀어서 빨갛게 타는 화로에 넣어 굽거나 번철에 굽는다.
- 밀가루 반죽을 밀 때 꿀을 조금 넣으면 무르거나 딱딱하지 않다.

원문명

발효밀떡 > 白熟子方 > 백숙병자방

원문

頭三斤, 內一斤作酵, 一斤作, 一斤蜜水和, 三件一處和勻, 一二百拳, 再放煖處, 停一時許, 伺行行暄泛, 再一二百拳。逐旋取作劑, 用骨魯槌開入紅爐熟, 鐵上亦可。（入蜜少許不脆硬。）《居家必用》

번역본

밀을 빻아 첫 번째로 만든 밀가루 3근 중에서 1근은 발효시키고, 1근은 끓는 물에 익반죽을 하고, 1근은 당밀에 반죽한다. 이 세 가지 면을 같이 골고루 반죽하여 100~200번 쳐서 따뜻한 곳에 두 시간 정도 놓아둔다. 푹신푹신 부풀어 발효가 되면 또 100~200번 쳐서 곧바로 치대어 반죽을 만들어 홍두깨로 밀어 빨갛게 타는 화로에 넣어 굽는다. 번철에 구워도 된다. 밀가루 반죽을 밀 때 꿀을 조금 넣으면 무르거나 딱딱하지 않다. 《거가필용》

조리기구

키워드

발효밀떡, 白熟子方, 백숙병자방, 놋티떡

전통식품백과, 한방식품백과

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