발효떡


식품코드	179035

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[좁쌀발효물 1 말 부재료] [멥쌀 1 되 부재료]

조리법

1) 좁쌀발효물 1말을 졸여 7되가 되게 끓인다.
2) 멥쌀 1되를 산장에 넣고 아주 약한 불로 죽을 쑤듯이 쑨다..
- 6월에 밀가루 1섬을 반죽할 때 병효 2되를 쓰고, 겨울에는 병효 4되를 써서 떡을 만든다.

원문명

발효떡 > 《食經》曰作酵法 > 《식경》왈작병효법

원문

酸醬一斗，煎取七升；用粳米一升著醬，遲下火，如作粥。六月時，一石麵，著二升；冬時，著四升作。

번역본

산장(酸醬: 좁쌀발효물) 1말을 졸여 7되가 되게 취하고 멥쌀(粳米) 1되를 산장에 넣고 아주 약한 불로 죽을 쑤듯이 만든다. 6월에는 밀가루 1섬을 반죽할 때 병효(酵) 2되를 쓰고 겨울에는 병효(酵) 4되를 써서 만든다.

조리기구

키워드

발효떡, 食經, 曰作酵法, 식경, 왈작병효법, 좁쌀, 멥쌀, 병효법, 酵法

전통식품백과, 한방식품백과

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