반토


식품코드	183128

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[토끼고기 1 마리 부재료] [참기름 4 냥 부재료] [소금 약간 부재료] [파 1 줌 부재료] [장 조금 부재료] [국수사리 부재료] [식초 부재료] [피 2 국자 부재료]

조리법

1) 토끼고기 1마리를 7할 익을 때까지 삶는다.
2) 1)을 잘라서 펼쳐 가늘게 썬다.
3) 참기름 4냥을 달구어 고기를 넣는다.
4) 소금 약간, 가늘게 썬 파 1줌을 넣고 잠깐 볶는다.
5) 앞에서 고기를 즙낸 것의 웃물을 솥에 넣고 2~3번 끓어오르게 한다.
6) 장을 조금 넣고 다시 1~2번 끓어오르게 한다.
7) 여기에 국수사리를 넣고 또 신선한 피 2국자를 더하여 1번 끓어오를 때까지 더 끓인다.
8) 소금, 식초로 간을 한다.
- 양의 꼬리, 피하지방 부분을 썰어 같이 볶으면 더욱 좋다.

원문명

반토 > 盤兎 > 반토

원문

肥者一隻, 煮七分熟.折開縷切, 用香油四兩煉熟下肉, 入少許, 絲一握, 炒片時, 却將元汁澄淸下鍋滾二三沸, 入醬些小, 再滾一二沸, 調絲, 更加活血兩杓滾一沸, 看滋味添醋少許. 若與羊尾ㆍ羊縷切同炒, 尤妙.

번역본

살찐 토끼고기 1마리를 7할 익을 때까지 삶는다. 잘라서 펼쳐 가늘게 썬다. 참기름 4냥을 잘 달구어 고기를 넣고, 소금 조금, 총사(絲, 가늘게 썬 파) 1줌을 넣고 잠시 볶은 뒤, 앞에서 고기를 즙낸 것의 웃물을 솥에 넣고 2~3번 끓어오르게 한 후, 장(醬) 조금을 넣고 다시 1~2번 끓어오르게 한다. 여기에 국수사리를 넣고 또 신선한 피 2국자를 더하여 1번 끓어오를 때까지 더 끓인다. 맛을 보고 소금ㆍ식초를 더한다. 양의 꼬리ㆍ양의 피하지방 부분[]을 썰어서 같이 볶으면 더욱 좋다.

조리기구

솥

키워드

반토, 盤兎, 토끼고기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.