반죽요리


식품코드	183227

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/109

DB구축년도	2016

식재료

[유단 부재료] [콩가루 부재료] [밀가루 생 것 1 근 부재료] [소금 부재료] [장 부재료] [회향 부재료] [귤피 부재료] [산초가루 부재료] [기름 부재료] [장청 부재료] [깨 부재료] [설탕 부재료] [밀가루 반죽물 부재료]

조리법

1) 유단, 콩가루, 밀가루 생 것 1근에 소금, 장, 회향, 귤피, 산초 가루를 넣고 반죽하여 쪄서 익힌다.
2) 1)을 길게 썰어내어 기름에 튀긴 뒤, 장청으로 간한 즙과 볶는다.
3) 익힌 깨를 넣고 설탕을 넣은 즙을 곁들여 뭉근한 불로 삶는다.
4) 3)에 약간의 밀가루 반죽물을 넣는다.
- 기름은 쓰지 않아야 한다.
- 깨를 익지 않게 볶으면 설사를 유발한다.

원문명

여러재료를 섞은 반죽 익힌 요리 > 骨頭 > 잡골두

원문

乳團ㆍ豆粉ㆍ生一斤, ㆍ醬ㆍ茴香ㆍ橘皮ㆍ椒末和勻, 蒸熟, 切作骨頭樣, 油, 却入醬淸汁ㆍ炒熟大麻子, 加沙糖合汁, 慢火. 入少牽, 不須用油. 麻子炒不熟令人瀉.

번역본

유단(乳團)ㆍ콩가루ㆍ밀가루 생 것 1근에 소금ㆍ장(醬)ㆍ회향ㆍ귤피ㆍ산초 가루를 넣고 반죽하여 쪄서 익힌다. 이것을 길게 썰어내어 기름에 튀긴 뒤, 장청(醬淸)으로 간한 즙과 볶아서 익힌 깨를 넣고 설탕을 넣은 즙을 곁들여 뭉근한 불로 삶는다. 여기에 약간의 밀가루 반죽물을 넣는다. 기름은 쓰지 않아야 한다. 깨를 익지 않게 볶으면 설사를 유발한다.

조리기구

키워드

骨頭, 잡골두, 유단, 콩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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