박피만두


식품코드	120318

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 1.5 근 (풀반죽) 부재료] [끓는 물 (풀반죽) 부재료] [고운 콩가루 13 냥 부재료] [만두소 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 밀가루 1.5근을 끓는 물에 조금씩 넣어가면서 저어주어 걸쭉한 풀반죽을 만든다.
2) 풀반죽이 익으면 10~20덩어리를 떼어내 냉수에 담가놓는다.
3) 하얗게 되면 꺼내 도마에서 물기를 뺀 후 고운 콩가루 13냥을 섞어 반죽한다.
4) 3)에 소를 넣어 빚고 다시 콩가루를 묻힌다.
5) 4)를 센 불에서 시루에 찐다.
- 두 차례에 걸쳐 물을 뿌려가며 익힌다.
6) 시루에서 꺼낸 다음, 다시 한 번 물을 약간 뿌린다.
- 소는 만두소와 같게 한다.

원문명

박피만두 > 薄饅頭方 > 박만두방

원문

凡作薄饅頭水晶角兒包子等皮, 皆用白斤半, 湯逐旋下, 不住手攪作稠糊, 挑作一二十塊, 於冷水內浸至雪白, 取在案上去水, 以細豆粉十三兩和搜作劑, 再以豆粉作▒打作皮包, 上籠緊火蒸熟, 灑兩次水方可下。臨供時再灑些水便供。與饅頭生同。《居家必用》

번역본

일반적으로 피가 얇은 만두나 수정각아(水晶角兒) 또는 포자(包子) 등의 피를 만들 때는 모두 밀가루 1근 반에 끓은 물을 조금씩 넣어가면서 저어 걸쭉한 죽이 되게 한다. 반죽이 익으면 10~20개의 덩어리로 떠내 냉수에 담갔다가 새하얗게 되면 꺼내서 도마에 펼쳐 놓고 물기를 뺀 다음 고운 콩가루 13냥을 섞어 반죽을 한다. 이 반죽에 소를 넣은 뒤 다시 콩가루를 묻혀서 만두를 만든다. 시루에 안쳐 센 불에 찔 때 두 차례에 걸쳐 물을 뿌려가며 익힌 후 시루에서 꺼낸 다음, 다시 한 번 물을 약간 뿌린다. 소는 만두생소와 같게 한다. 《거가필용》

조리기구

도마, 시루

키워드

박피만두, 薄饅頭方, 박만두방

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