바지락장


식품코드	183092

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/00, A23L 17/40

DB구축년도	2016

식재료

[바지락 1 근 부재료] [소금 2 냥 부재료] [붉은 누룩가루 1 냥 부재료] [맥황가루 2 홉 부재료] [술 조금 부재료]

조리법

1) 바지락 1근을 깨끗이 씻고 천으로 싸서 하룻밤 동안 돌로 눌러둔다.
2) 소금 2냥, 붉은 누룩가루 1냥, 맥황가루 2홉을 1)에 넣고 항아리에 담는다.
3) 2)에 술을 조금 넣고 진흙으로 밀봉한다.

원문명

붉은 바지락장 > 紅蛤醬 > 홍합이장

원문

生者一斤, 將元洗去泥沙, 布石壓一宿. 入二兩, 紅末一兩, 麥黃末二合, 入罐裝, 酒少許, 泥封固.

번역본

살아 있는 바지락1근을 바닷물로 씻어 내어 진흙과 모래를 제거하고 천으로 싸서 하룻밤 동안 돌로 눌러둔다. 여기에 소금 2냥, 붉은 누룩가루 1냥, 맥황(麥黃, 밀가루로 만든 누룩) 가루 2홉을 넣고 항아리에 담아 술 조금을 넣고 진흙으로 밀봉한다.

조리기구

항아리

키워드

붉은 바지락장, 바지락으로 붉게 장담그는 방법, 紅蛤醬, 홍합이장, 蛤, 바지락

전통식품백과, 한방식품백과

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