바다고기찜


식품코드	10758

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[바닷물고기 주재료] [여러 양념 부재료] [미나리 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 바닷물고기의 내장을 제거하고 물로 깨끗이 씻어 물기를 빼고 잠깐 삶아낸다.
2) 오계찜 양념처럼 양념장을 만들어 물고기 안에 채워 넣고 고기 몸에도 양념을 바른다.
3) 솥 안에 놓은 강다리막대 위에 고기를 얹어 나머지 양념즙을 붓는다.
4) 미나리와 파를 넣고 푹 쪄서 곁들인다.

원문명

바닷고기찜 > 海魚烝 > 해어증

원문

海魚洗於水，而以酒槽水間烹出，烹水則棄之。具色諸藥如烏鷄烝藥恬多合泥充海魚中，又別餘藥恬後，鼎中置江去來而載魚于其上，以餘藥恬汁又灌入，又以芹蔥入之，濃煇烝用。

번역본

바닷물고기를 물로 깨끗이 씻어 술주자에 올려 물기를 빼고 잠깐 삶는다. 삶은 물은 버리고, 오계찜양념처럼 여러 양념을 섞어 이겨서 바닷물고기 안에 채워 넣는다. 또 고기 몸에도 양념을 바르고, 솥 안에 놓은 강다리막대 위에 고기를 얹어 나머지 양념즙을 붓는다. 여기에 미나리와 파를 넣고 푹 쪄서 쓴다.

조리기구

솥

키워드

바닷고기찜, 海魚烝, 해어증

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.