밑술


식품코드	125595

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 말 부재료] [누룩 약간 부재료]

조리법

1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 담근다.
2) 겨울에는 10일, 봄, 가을에는 1일, 여름에는 3일간 담가서 쌀알 속까지 불려지면 건져 낸다.
3) 2)의 불린 백미는 푹우르게 쪄서 익힌다.
4) 찐 밥에 약간의 누룩을 넣고 손으로 아주 골고루 비벼 버무린다.
5) 4)의 누룩에 버무린 밥을 항아리에 넣고 입구를 밀봉한다.
6) 겨울에는 따뜻한 곳에 두고 여름에는 서늘한 곳에 두어 발효되어 술이 되면 꺼내 쓴다.

원문명

밑술빚기 > 作酒腐本 > 작주부본

원문

白米一斗，洗浸水，冬十春秋五夏三日，待米透心潤濕，取蒸爛熟，入少許，手按十分調勻，納缸封口，冬置煖處，夏置凉處，待消化成酒取用，其味微酸澁而滑好。

번역본

백미 1말을 깨끗이 씻어, 물에 겨울에는 10일, 봄, 가을에는 1일, 여름에는 3일간 담가서 쌀알 속까지 불려지면 건져서 푹무르게 찐다. 약간의 누룩을 넣고 손으로 아주 골고루 비벼 버무려 항아리에 넣어 입구를 밀봉한다. 겨울에는 따뜻한 곳에 두고 여름에는 서늘한 곳에 두어 삭아서 술이 되면 꺼내 쓴다. 그 맛이 약간 시고 텁텁하면서도 매끄러워 좋다.

조리기구

항아리

키워드

밑술빚기, 作酒腐本, 작주부본, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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