밑술


식품코드	121956

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[쌀 1 말 부재료] [누룩가루 부재료]

조리법

1) 쌀 1말을 여러 번 씻어 물에 담가 불린다.
- 겨울에는 10일, 봄과 가을에는 5일, 여름에는 3일간 불린다.
2) 쌀 속까지 물기가 배면 건져서 푹 무르게 찐다.
3) 찐 밥에 누룩가루를 약간 넣고 손으로 비벼 골고루 섞는다.
4) 항아리에 담고 입구를 밀봉한다.
5) 겨울에는 따뜻한 곳에 두고, 여름에는 서늘한 곳에 놓아둔다.
6) 술밥이 삭아 술이 되면 꺼내 사용한다.
- 맛이 약간 시큼하면서도 매끄러운 것이 좋은 밑술이다.

원문명

밑술 빚는 법 > 作酒腐本法 > 작주부본법

원문

白米一斗，洗浸水，冬十春秋五夏三日，待米透心潤濕，取蒸爛熟，入小許，手按十分調均，納缸封口，冬置煖處，夏置凉處，待消化成酒取用。其味微酸澁而好。

번역본

백미 1말을 여러 번 씻어 물에 담가 겨울에는 10일, 봄과 가을에는 5일, 여름에는 3일을 불린다. 백미 속까지 물기가 배면 건져서 푹 무르게 찐 다음, 누룩을 약간을 넣고 손으로 비벼가면서 골고루 섞어준다. 항아리에 담고 입구를 밀봉하여 겨울에는 따뜻한 곳에 두고, 여름에는 서늘한 곳에 놓아둔다. 술밥이 삭아 술이 되면 꺼내 사용하는데 그 맛이 약간 시큼하면서도 매끄러운 것이 좋은 밑술이다.

조리기구

항아리

키워드

밑술 빚는 법, 作酒腐本法, 작주부본법, 밑술, 쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.