밑술


식품코드	121042

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 2 되 부재료] [물 부재료] [끓는 물 2 사발 부재료] [술 1~2 숟가락 부재료] [신국 2 줌 부재료]

조리법

1) 백미 2되를 깨끗이 씻어 물에 담근다.
2) 쌀이 속까지 불면 건져내 작은 항아리에 담는다.
3) 끓는 물 2사발을 항아리에 넣고 숟가락으로 골고루 섞는다.
4) 김이 새지 않게 항아리 주둥이를 밀봉하여 따뜻한 곳에 둔다.
5) 다음 날 열어 보아 쌀 표면에 생긴 거품을 제거하고 쌀을 건져 찐다.
6) 찐 쌀과 항아리에 쌀을 담갔던 물을 골고루 섞는다.
-너무 흐리지 않게 한다 7) 식힌 후 술 1~2숟가락, 신국 2줌을 넣고 섞는다.
-매번 술을 빚을 때 쌀 5되, 술밑 0.5되를 기준으로 섞어 빚는다.

원문명

술밑효모 만드는 방법 > 造腐本方 > 조부본방

원문

一法：白米二升，洗浸水，透心潤濕後出，小缸貯之。水二鉢，沸注，以匕攪勻，毋泄氣，封口，置溫處。第二日開視，則米面生泡，色上，白次之，去泡，拯米烝熟，前缸中漬水和勻，毋令過滑。待，好酒一二匙，神麴二，和納。第三日氣方盛。每酒米五斗，腐本半升和釀，多少准此。《三山方》

번역본

백미 2되를 깨끗이 씻어 물에 담가 속까지 불면 건져내어 작은 항아리에 담는다. 팔팔 끓는 물 2사발을 부어 넣고 숟가락으로 골고루 섞은 다음 김이 새지 않게 주둥이를 밀봉하여 따뜻한 곳에 둔다. 다음 날 열어 보면 쌀 표면에 거품이 생기는데 맑은 것이 제일 좋고 하얀 것이 그 다음이다. 거품을 제거하고 쌀을 건져 내어 쪄서 익히고 앞서 항아리에 쌀을 담갔던 물과 고루 섞되 너무 흐리게 하면 안 된다. 식힌 후 좋은 술 1~2숟가락, 신국(神麴, 약재누룩) 2줌을 섞어 넣는다. 세 번째 날이 되면 술 기운이 바야흐로 왕성해진다. 매번 술을 빚을 때 쌀 5되, 부본(腐本, 술밑효모) 반 되를 섞어 빚는데 많고 적게 빚음은 이를 기준으로 한다. 《삼산방》

조리기구

항아리, 숟가락

키워드

술밑효모 만드는 방법, 造腐本方, 조부본방

전통식품백과, 한방식품백과

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