밑술


식품코드	121041

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 말 부재료] [물 부재료] [누룩 조금 부재료]

조리법

1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 담근다.
-겨울에는 10일, 봄과 가을에는 5일, 여름에는 3일을 담근다 2) 쌀이 속까지 충분히 불리면 무르게 푹 찐다.
3) 찐 쌀에 누룩을 조금 넣고 손으로 주물러 골고루 섞는다.
4) 3)을 항아리에 넣고 밀봉한다.
5) 겨울에는 따뜻한 곳에 두고 여름에는 서늘한 곳에 두어 발효시킨다.

원문명

술밑효모 만드는 방법 > 造腐本方 > 조부본방

원문

白米一斗，洗淨浸水，冬十春秋五夏三日，待米透心潤濕，取烝爛熟，入麴少許，手按，十分調勻，納缸封口。冬置煖處，夏置處，待消化成酒取用。其味微酸澁而滑好。《東醫寶鑑》

번역본

백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 담그는데 겨울에는 10일, 봄과 가을에는 5일, 여름에는 3일을 담그는데 쌀이 속까지 불려지면 꺼내어 무르게 쪄서 익히고, 누룩을 약간 넣어 손으로 주무르면서 아주 고르게 섞은 후 항아리에 넣고 주둥이를 밀봉한다. 겨울에는 따뜻한 곳에, 여름에는 서늘한 곳에 두고 발효시켜서 술이 되면 꺼내 사용한다. 그 맛이 약간 시고 떫으면서도 부드러워 좋다. 《동의보감》

조리기구

항아리

키워드

술밑효모 만드는 방법, 造腐本方, 조부본방

전통식품백과, 한방식품백과

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