밑술


식품코드	104365

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 주재료] [누룩 주재료]

조리법

1) 백미를 깨끗이 씻어 물에 담근다.
2) 겨울에는 10일, 봄가을에는 5일, 여름에는 3일을 담그는데 쌀알이 완전히 불려지면 푹 삶는다.
3) 누룩을 약간 넣고 골고루 섞어 손으로 눌러 항아리에 넣는다.
4) 항아리 입구를 밀봉하여 겨울에는 따뜻한 곳에, 여름에는 선선한 곳에 보관한다.
5) 발효되어 술이 완성되면 꺼내 마신다.
- 술 맛은 좀 시면서 떫은 맛이 날때 맛이 좋다.

원문명

밑술 만드는 법 > 作酒腐本法 > 작주부본법

원문

白米一斗洗浸水，冬十春秋五夏三日，待米透心潤，取蒸爛熟，入少許，手接按，十分調均，納缸封口封，冬置煖處，夏置凉處，待消化成酒取用，其味微酸澁而滑好。

번역본

백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 담근다. 겨울에는 10일, 봄가을에는 5일, 여름에는 3일을 담그는데 쌀알이 완전히 불려지면 꺼내 문드러지게 찐다. 누룩을 약간 넣고 골고루 충분히 섞어 손으로 눌러 항아리에 넣고 입구를 밀봉하여 겨울에는 따뜻한 곳에, 여름에는 선선한 곳에 보관한다. 발효되어 술이 완성되면 꺼내 마신다. 그 맛은 약간 시면서 떫고 부드러운 것이 좋다.

조리기구

항아리

키워드

작주부본법, 作酒腐本法, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.