[가물치 1 마리 큰 것 부재료] [후추가루 조금 부재료] [두부 1 채 부재료] [기름 반 찻숟가락 부재료] [간장 반 종지 부재료] [표고 3 조각 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [석이 5 조각 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [물 1 되 부재료] [생강 조금 부재료]
조리법
재료(7인분) 가물치 큰 것 한 마리, 후춧가루 조금, 두부 한 채, 기름 반 찻숟가락, 간장 반 종지, 표고 세 조각, 파 세 뿌리, 석이 다섯 조각, 마늘 두 쪽, 물 한 되, 생강 조금 1) 고기 없이 맑은장국을 끓이기 위해 냄비에 적당히 물을 붓고 간장, 파, 마늘, 후춧가루를 넣고 오래 끓인다. 2) 두부는 짧게 채쳐서 번철에 기름을 약간 두르고 노르스럼하도록 부서지지 않게 지진다. 3) 표고와 석이는 잘 데쳐서 골패 쪽같이 잘게 썰어 놓는다. 4) 파를 손가락 두 마디 길이로 썰어서 채쳐 놓는다. 5) 마늘과 생강은 곱게 이겨 놓는다. 6) 가물치는 먼저 소금을 약간 뿌려 해감한다. 7) 해감된 가물치를 다시 소금으로 문질러서 깨끗하게 씻는다. 8) 가물치를 둘로 갈라 가운데 뼈를 떼어내고 한 치 길이씩 자른다. 9) 끓여놓은 장국에 8)을 넣고 폭 곤다. 10) 지진 두부와 표고,석이, 채친 파와 마늘과 생강 이긴 것을 넣고 한 번 더 끓여서 먹는다.
원문명
가물칫국 > 가물치ㅅ국(사철) > 가물칫국
원문
재료(칠인분) 가물치 큰것한마리 호추ㅅ가루 조금 두부 한 채 기름 반차사시 간장 반종지 표고 세조각 파 세뿌리 석이 다섯조각 마늘 두쪽 물 한되 생강 조금 1. 고기 없이 맑은장ㅅ국을 끓이나니 남비에 적당히 물을 붓고 간장 파 마늘 호추ㅅ가루를 넣고 오래 끓여서 맛이 나도록 해서 놓고, 2. 두부는 짧게 채쳐서 번철에 기름을 약간 두르고 노르스럼하도록 부서지지 않게 지져 놓고, 3. 표고와 석이는 잘 튀해서 골패쪽 같이 잘게 썰어 놓고, 4. 파를 손ㅅ가락 두마디 길이로 썰어서 채쳐 놓고, 5. 마늘과 생강은 곱게 이겨 놓고, 6. 가물치는 먼저 소금을 약간 뿌려 놓아두면 해감을 다 뱉나니 다시 소금으로 문질러서 정하게 씻어가지고, 7. 둘에 갈라서 가운데 뼈를 떼어내고 한치 길이씩 잘라서 끓여놓은 장ㅅ국에 넣고 폭 과가지고 8. 지진 두부와 표고와 석이와 채친 파와 마늘과 생강 이긴 것을 넣고 한번 더 끓여서 먹느니라
번역본
재료(7인분) 가물치 큰 것 한 마리, 후춧가루 조금 두부 한 채, 기름 반 찻숟가락 간장 반 종지, 표고 세 조각 파 세 뿌리, 석이 다섯 조각 마늘 두 쪽, 물 한 되 생강 조금 1. 고기 없이 맑은장국을 끓이기 위해 냄비에 적당히 물을 붓고 간장, 파, 마늘, 후춧가루를 넣고 오래 끓여서 맛이 나도록 해서 놓고 2. 두부는 짧게 채쳐서 번철에 기름을 약간 두르고 노르스럼하도록 부서지지 않게 지져 놓고 3. 표고와 석이는 잘 데쳐서 골패 쪽같이 잘게 썰어 놓고 4. 파를 손가락 두마디 길이로 썰어서 채 쳐 놓고 5. 마늘과 생강은 곱게 이겨 놓고 6. 가물치는 먼저 소금을 약간 뿌려 놓아두면 해감을 다 뱉나니 다시 소금으로 문질러서 깨끗하게 씻어가지고 7. 둘로 갈라서 가운데 뼈를 떼어내고 한 치 길이씩 잘라서 끓여놓은 장국에 넣고 폭 과가지고 8. 지진 두부와 표고와 석이와 채친 파와 마늘과 생강 이긴 것을 넣고 한 번 더 끓여서 먹는다.
조리기구
냄비, 번철
키워드
가물칫국, 가물치ㅅ국, 가물치, 두부, 표고, 석이, 사철
전통식품백과, 한방식품백과
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