밀전병


식품코드	182011

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2015

식재료

[신맛나는 과일 <방법 1> 부재료] [박초파수 <방법 1> (또는 탕화박초) 부재료] [꿀 <방법 1> 부재료] [백매육 <방법 2> 부재료] [꿀 <방법 2> 부재료] [꿀 <방법 3> 부재료]

조리법

<신맛 나는 과일 조리는 방법 1> 1) 연하고 부드러운 것은 꿀을 부어 재워서 하루를 두면 저절로 신맛이 없어진다.
2) 절였던 꿀 속에서 과일을 건져 말리고, 다시 꿀속에 넣어 5~7번을 조린다.
3) 조릴 때는 은냄비, 돌냄비, 사기냄비를 쓰는 것이 좋다.
- 과일을 조릴 때 신맛이 있는 것은 박초파수를 쓴다.
- 단단하고 신맛이 있는 것은 탕화박초를 써서 신맛을 우려 낸다.
<신맛 나는 과일 조리는 방법 2> 1) 먼저 끓는 물에 백매육을 담근다.
2) 백매육이 식으면 건져서 말려 꿀에 조린다.
- 조릴 때는 은냄비, 돌냄비, 사기냄비를 쓴다.
<신맛 나는 과일 조리는 방법 3> 1) 과일에 꿀 반, 물 반을 넣고 10여 차례 끓인 뒤 뜨거울 때 건져서 말린다.
2) 다시 새로운 꿀을 넣고 사기그릇이나 돌그릇에서 약한 불로 조린다.
3) 색깔이 투명할 때까지 조려서 새 항아리에 담아 둔다.
- 때때로 항아리를 열어 보아 꿀이 신맛이 나면 다시 새로운 꿀로 바꾸어 준다.
- 여름이 지나서 꿀이 시어지면 그 그릇을 따뜻한 모래 속에 두면 맛이 되돌아온다

원문명

밀전과자총법 > 蜜煎菓子總法 > 밀전과자총법

원문

凡煎菓子。酸者用朴硝破水大段。硬酸者用湯化朴硝放冷浸去酸味。軟嫩者只煉蜜放冷在菓子上淹一宿，其酸味自去，出淘過控幹，先煉熟蜜後入煎五七沸出放冷，再入舊蜜內煎如琥珀色，去蜜置器中。煎時須用銀石砂等佳。《居家必用》又法：應干煎菓，先用湯白梅肉候冷浸之，却控乾煉蜜浸之如前法。《居家必用》以半蜜半水煎十餘沸，熱控乾置，換純蜜，入砂石內，用文武火再煎，取其色明透度，入新缸盛貯。時復看視，覺蜜酸，急以新蜜煉熟易之。（一去經夏蜜酸，置其器於砂中，味如新。）《仙神隱書》

번역본

과자를 조릴 때 신맛이 있는 것은 박초파수를 쓰고, 또 단단하고 신맛이 있는 것은 탕화박초를 써서 신맛을 우려 낸다. 그러나 연하고 부드러운 것은 꿀을 위에 부어 담가 하루를 두면 저절로 신맛이 없어진다. 절였던 꿀 속에서 건져 말리고 다시 꿀속에 넣어 5~7번을 조리면 호박색이 된다. 조릴 때는 은냄비돌냄비사기냄비를 쓰는 것이 좋다. 《거가필용》 또 다른 방법은 먼저 끓는 물에 백매육을 담가 식을 때까지 두었다 건져서 말려 꿀에 조리는 것으로, 앞의 방법과 같다. 《거가필용》 꿀 반, 물 반을 넣고 10여 차례 끓인 뒤 뜨거울 때 건져서 말린다. 여기에 다시 새로운 꿀을 넣고 사기냄비나 돌냄비에서 은근한 불로 조린다. 색깔이 투명할 때까지 조려서 새 항아리에 담아 둔다. 때때로 항아리를 열어 보아 꿀이 신맛이 나면 다시 새로운 꿀로 바꾸어 준다. 여름이 지나서 꿀이 시어지면 그 그릇을 따뜻한 모래 속에 두면 맛이 되돌아온다. 《구선신은서》

조리기구

은냄비, 돌냄비, 사기냄비

키워드

밀전과자총법, 蜜煎菓子總法, 과일, 신맛나는 과일, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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